Zaļais Čīles siera burgers

Pārgrieziet čili gareniski uz pusēm un izgrieziet to serdes un balto kauliņu. (Sēklas pievieno papildu siltumu, tāpēc noņemiet arī tās, ja vēlaties maigāku garšu.) Sīpolus sagrieziet 1/2 collu gredzenos. Visus dārzeņus viegli ieziediet ar olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus.

Pirms burgeru pagatavošanas pārliecinieties, ka gaļa ledusskapī ir ļoti auksta. Ja jūs steidzaties, varat to vienā kārtā uzklāt uz cepešpannas ar apmalīti un sasaldēt 10 vai 15 minūtes, līdz tas ir labi atdzisis.

Rūpējoties, lai ar gaļu netiktu rīkoties pārāk daudz, izveidojiet to 6 unces pīrādziņos, kas ir nedaudz platāki par maizītēm. Ar pirkstiem nospiediet nelielu ievilkumu centrā. Izveidotos pīrādziņus nolieciet malā, lai tie sasilst līdz istabas temperatūrai, un pēc tam apsmērējiet ar olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus.

Sagatavojiet savu grilu tā, lai vienā pusē būtu vidēji augsta liesma, bet otrā pusē-zems karstums. Notīriet režģi un ļaujiet tai sasilt vismaz 5 minūtes.

Grilējiet čili un sīpolus tieši virs liesmas. Apgrieziet čili, kad tie ir nedaudz pūslīši un apdeguši, apmēram 10-15 minūtes, un atkārtojiet to otrā pusē. Sīpoli ir gatavi apgriezties, kad tiem ir atšķirīgas grila zīmes un tie tikai sāk mīkstināties, bet joprojām ir nedaudz kraukšķīgi, 4 līdz 5 minūtes; ja tie netiek turēti kopā ar iesmiem, uzmanieties, apgriežot, lai tie neslīdētu caur restēm. Noņemiet sīpolus no grila un nolieciet malā. Kad pipari ir pietiekami vēsi, lai tos varētu apstrādāt, noskalojiet tos zem ūdens, lai noņemtu no papīriem apdedzināto ādu, nosusiniet un nosusiniet. Atlikt malā.

Grilējiet burgerus ar ievilkumu uz augšu virs vidēji augstas liesmas. Gatavojiet netraucēti vismaz 4 minūtes; pārbaudiet dibenu, uzmanīgi pacelot malu ar lāpstiņu, un pagrieziet, kad redzat labas grila pēdas. Kamēr burgeri gatavojas, atsevišķā traukā sajauciet majonēzi, meksikāņu krēmu un laima miziņu. Atlikt malā.

Katru pīrādziņu papildiniet ar lielu karoti čili, pēc tam pārklājiet ar siera šķēli un turpiniet gatavot 3 līdz 5 minūtes atkarībā no vēlamās gatavības pakāpes-vidēji retam burgeram būs tikai nedaudz “dot”, nospiežot ar pirkstu, kamēr vidējs burgers būs diezgan stingrs. Ja ārpuse ir apdedzināta pirms iekšpuses vārīšanas, pārvietojiet pīrādziņus tā, lai tie būtu tieši ārpus liesmas, lai palēninātu to gatavošanu. Kad tie ir izdarīti, pārvietojiet tos uz grila stilīgāko daļu, lai tie būtu silti.

Viegli apgrauzdējiet maizītes uz grila, netiešā siltumā, 1 līdz 2 minūtes.

Lai saliktu burgerus, uz abām maizītēm izklājiet krema maisījuma slāni. Sākot ar apakšējo maizīti, pievienojiet pīrādziņu, grilētus sīpolus un salātus un pārklājiet ar otru bulciņu. Pasniedz nekavējoties.

- Maltai liellopu gaļai pirms pīrādziņu veidošanas jābūt aukstai, lai tauki formēšanas laikā neizkustu, nodrošinot pareizu formu.

- Ja jums ir metāla iesmi, nav ievainots izbāzt vienu caur sīpolu šķēlītēm, lai visi slāņi būtu neskarti, bet tie nav nepieciešami.


Ēd labāku burgeru


Labi, es tikai tūlīt nāks un pateikšu: Ņūmeksikā ir daudz viduvēju zaļo Čīles siera burgeru. Pārgatavoti pīrādziņi. Pipari bez garšvielām. Nekausēts siers. Mērcētas maizītes. Ej prom no šejienes ar savām samirkušajām maizītēm! Es domāju, ka tas ir viņu visuresamības sekas. Zaļās Čīles siera burgeri Ņūmeksikā ir kā gumbo Ņūorleānā: to var atrast katrā blokā, taču neizbēgami var būt dažas tikai labas versijas.

Lieta tāda, ka mums ir arī labākais zaļie Čīles siera burgeri. Un tāpēc mēs esam šeit. Mēs vēlamies, lai jūs ēdat labāku burgeru. Jo karsts, sasodīts, pēc garas dienas ārā, ir kas labāks par sulīgu, pikantu hamburgeru uz perfekti grauzdētas, gaisīgas bulciņas? Jūtos labi? ES esmu! Pievienosim arī avokado, kraukšķīgu speķi, sīpolus un, lūk, kāpēc ne, arī ceptu olu. Šī indulgences kaudze tieši tur varētu būt visjaunākā meksikāņu lieta, ko mēs zinām. Tagad parunāsim par to, kā izveidot savu. —JCD

PROCESS

1. darbība: Salvijas ceptuve, Santafē (un tiek pārdots visā štatā), gatavo mūsu iecienītākās maizītes. Izvēlieties izmantot savu tieši no maisa, kā šeit redzamajā fotoattēlā, vai piešķiriet interjeram vieglu grauzdiņu uz grila.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti neļauj bulciņai kļūt pārāk mitrai. Mēs zinām, mēs zinām. Daži no jums dievina to izmirkušo bulciņu. Lai nu kā. Dari tā.

3. darbība: La Monta un#xF1ita Co-op nes liellopu gaļu, kas audzēta indiāņu fermās. Mēs neievērosim, ja izvēlaties gaļu vai izvēlaties bifeļus, jēru vai visu iepriekš minēto. Piezīme: no vistas gatavo vistas sviestmaizi, nevis burgeru.

4. solis: Tucumcari kalnu siera fabrika’s gouda skaisti kūst un pievieno maigu tang.

5. darbība. Mūsu šova zvaigzne: Bez ĢMO 505 ar liesmu grauzdēta zaļā Čīle nāk burkā, tāpēc tas ir pieejams neatkarīgi no sezonas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir maigs, vidējs vai karsts, izmantojiet bagātīgi.

6. darbība. Ēd savu veggies. Tomāti un sīpoli ir lieliski. Tāpat arī avokado, grauzdēti jalape ños un marinēti gurķi. Bet skaties, kovboj. Jūs veidojat burgeru, nevis salātu bāru.

7. darbība: Mīļākās garšvielas? Kečups, sinepes, mārrutki un sriracha. Arī Mayo un rančo ģērbšanās, mēs domājam, bet tikai tad, ja jums tas jādara.

DAŽI BURGERI, MĒS MĪLAM
Jūs salauzāt (zem 10 USD)

  • Bleika ’s Lotaburger : Visur Itsaburger, 3,09 ASV dolāri
  • Shake Foundation : Santafē Junioru fonds, 4,45 ASV dolāri
  • Pūces kafejnīca un#xE9 : Albukerkē un Sanantonio Zaļais Čīles siera burgers, 5,90 ASV dolāri
  • Foster ’ : Chama Zaļais Čīles siera burgers, 8,75 ASV dolāri

Tev klājas un#x2019 viss kārtībā (10 USD un#x2013 15 USD)

  • Sparky ’s : Lūka Kombinēts #1 pasaules slavens !, $ 10,99
  • Range Caf é : Albukerkē, Bernaliljo un Lasvegasā Oriģinālais diapazona burgers, 12,99 ASV dolāri

Jūs to darāt un#x2019 par to (15 USD un vairāk)

  • Džozefs un#x2019 :  Santafē NM Lamb Burger, 16 ASV dolāri
    Aitas un piena siers un zaļā čīle
  • Savienojums : Santafē Burgera salikums, 16 ASV dolāri
    Vietējā vientuļā kalnu rančo Wagyu liellopu gaļa, avokado, tomāti, sīpoli ar grila sīpoliem un aioli ar frī kartupeļiem
  • Izanami : Santafē Umami burgers, 18 ASV dolāri
    Wagyu liellopu gaļa, kas sajaukta ar šitake sēnēm, šitake-sīpolu ragu, tempura zaļā čili relleno, pildīta ar spāņu kazas sieru, mājās gatavota brioša bulciņa, mājās gatavoti marinēti gurķi

BURGER CĪNA
Kad jautājām lasītājiem, kur viņi atrodas ir lai dotos uz zaļo Čīles siera burgeru, daži pazīstami vārdi peldēja uz augšu. Sparky ’s, Hatchā, ieguva daudz mīlestības. Lai gan lielākajai daļai no mums tas ir liels dzinulis, katru reizi, kad esmu aizgājis, es satieku draugus no visas valsts. Pūces kafejnīca un#xE9 grili un#x2019em uzcelti Albukerkē un Sanantonio, taču šķiet, ka lielākā daļa cilvēku iecienījuši Sanantonio lokalizāciju. Un tad nāca žēlošanās par Bukhorna krodziņš, kas atrodas tieši pāri ielai no Sanantonio pūces. Šīs ielas, divu joslu ASV 380, vidū bija daudz garšīgu strīdu par to, kurš pagatavoja labāku burgeru.

Tomēr pagājušajā gadā Buckhorn īpašnieks Bobijs Olguins izturēja vēzi un nolēma, ka viņš drīzāk pavadīs visu laiku, kas viņam palicis, ar cilvēkiem, kurus viņš mīlēja vislabāk. Diemžēl tie nebija tie no mums, kuri pulcējās viņa ilgstošajā ģimenes īpašumā esošajā restorānā, meklējot burgeru, kas burtiski Pārspēt Bobiju Fleju, kā nosaukts Pārtikas tīkla šovs. Labas ziņas: aprīlī Ernie un Stephanie Sichler paziņoja, ka ir to iegādājušies, un plānots to atkal atvērt jūnijā.  

Lai Pūces un Bukhornas burgeru cīņa turpinās. —KN

PICKLE DIENĀ
Šīs nav jūsu parastās dilles.

Runājot par zarnu veselību, parastie sāncenši, jeb trīs K ’ —kombucha, kimchi un kefīrs, parasti pārspēj pazemīgo sālījumu. Bet neaizmirsīsim, ka, raudzējot sālsūdenī (nevis etiķī), sālījumā ir daudz probiotisko muskuļu.  

Pat Blocknodibināja pensionēto Ņūmeksikas Medību un zivju departamenta direktora palīgu, kuram patīk rūgt Barrio Brinery, Santafē, par šiem kodināšanas principiem. Kopš tā laika viņa marinētie gurķi, escabeche (jauktie dārzeņi, ieskaitot jalape ños, burkāni un sīpoli) un skābēti kāposti ir pievienojuši asu kraukšķīgumu, bez kura siera burgeri, tacos un cīsiņi būtu nepilnīgi. Ienāciet veikalā 1413 W. Alameda St., kur pirms pirkšanas varat nobaudīt visu, un paņemiet dažus klasiskus košera marinējumus, ķiploku marinējumus vai karstus un pikantus marinējumus, kas pagatavoti ar Ņūmeksikas sarkano čili.

KUR NOPIRKT: Barrio Brinery, Siera mīļotāji, vai Dr Lauka preču gaļas veikals, Santafē, Lauku veikals Los Poblanos, Los Ranchos de Albuquerque, un FARMesilla, Las Cruces. Skarsgardas saimniecības un Skvoša zieds arī piegādāt.  𠅊IG


Ēd labāku burgeru


Labi, es tikai tūlīt nāks un pateikšu: Ņūmeksikā ir daudz viduvēju zaļo Čīles siera burgeru. Pārgatavoti pīrādziņi. Pipari bez garšvielām. Nekausēts siers. Mitrās maizītes. Ej prom no šejienes ar savām samirkušajām maizītēm! Es domāju, ka tas ir viņu visuresamības sekas. Zaļās Čīles siera burgeri Ņūmeksikā ir kā gumbo Ņūorleānā: to var atrast katrā blokā, taču neizbēgami var būt dažas tikai labas versijas.

Lieta tāda, ka mums ir arī labākais zaļie Čīles siera burgeri. Un tāpēc mēs esam šeit. Mēs vēlamies, lai jūs ēdat labāku burgeru. Jo karsts, sasodīts, pēc garas dienas ārā, ir kas labāks par sulīgu, pikantu hamburgeru uz perfekti grauzdētas, gaisīgas bulciņas? Jūtos labi? ES esmu! Pievienosim arī avokado, kraukšķīgu speķi, sīpolus un, lūk, kāpēc ne, arī ceptu olu. Šī indulgences kaudze tieši tur varētu būt visjaunākā meksikāņu lieta, ko mēs zinām. Tagad parunāsim par to, kā izveidot savu. —JCD

PROCESS

1. darbība: Salvijas ceptuve, Santafē (un tiek pārdots visā štatā), gatavo mūsu iecienītākās maizītes. Izvēlieties izmantot savu tieši no maisa, kā šeit redzamajā fotoattēlā, vai piešķiriet interjeram vieglu grauzdiņu uz grila.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti neļauj bulciņai kļūt pārāk mitrai. Mēs zinām, mēs zinām. Daži no jums dievina to izmirkušo bulciņu. Lai nu kā. Dari tā.

3. darbība: La Monta un#xF1ita Co-op nes liellopu gaļu, kas audzēta indiāņu fermās. Mēs neievērosim, ja izvēlaties gaļu vai izvēlaties bifeļus, jēru vai visu iepriekš minēto. Piezīme: no vistas gatavo vistas sviestmaizi, nevis burgeru.

4. solis: Tucumcari kalnu siera fabrika’s gouda skaisti kūst un pievieno maigu tang.

5. darbība. Mūsu šova zvaigzne: Bez ĢMO 505 ar liesmu grauzdēta zaļā Čīle nāk burkā, tāpēc tas ir pieejams neatkarīgi no sezonas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir maigs, vidējs vai karsts, izmantojiet bagātīgi.

6. darbība. Ēd savu veggies. Tomāti un sīpoli ir lieliski. Tāpat arī avokado, grauzdēti jalape ños un marinēti gurķi. Bet skaties, kovboj. Jūs veidojat burgeru, nevis salātu bāru.

7. darbība: Mīļākās garšvielas? Kečups, sinepes, mārrutki un sriracha. Arī Mayo un rančo ģērbšanās, mēs domājam, bet tikai tad, ja jums tas jādara.

DAŽI BURGERI, MĒS MĪLAM
Jūs salauzāt (zem 10 USD)

  • Bleika ’s Lotaburger : Visur Itsaburger, 3,09 ASV dolāri
  • Shake Foundation : Santafē Junioru fonds, 4,45 ASV dolāri
  • Pūces kafejnīca un#xE9 : Albukerkē un Sanantonio Zaļais Čīles siera burgers, 5,90 ASV dolāri
  • Foster ’ : Chama Zaļais Čīles siera burgers, 8,75 ASV dolāri

Tev klājas un#x2019 viss kārtībā (10 USD un#x2013 15 USD)

  • Sparky ’s : Lūka Kombinēts #1 pasaules slavens !, $ 10,99
  • Range Caf é : Albukerkē, Bernaliljo un Lasvegasā Oriģinālais diapazona burgers, 12,99 ASV dolāri

Jūs to darāt un#x2019 par to (15 USD un vairāk)

  • Džozefs un#x2019 :  Santafē NM Lamb Burger, 16 ASV dolāri
    Aitas un piena siers un zaļā čīle
  • Savienojums : Santafē Burgera salikums, 16 ASV dolāri
    Vietējā vientuļā kalnu rančo Wagyu liellopu gaļa, avokado, tomāti, sīpoli ar grila sīpoliem un aioli ar frī kartupeļiem
  • Izanami : Santafē Umami burgers, 18 ASV dolāri
    Wagyu liellopu gaļa, kas sajaukta ar šitake sēnēm, šitake-sīpolu ragu, tempura zaļā čili relleno, pildīta ar spāņu kazas sieru, mājās gatavota brioša bulciņa, mājās gatavoti marinēti gurķi

BURGER CĪNA
Kad jautājām lasītājiem, kur viņi atrodas ir lai dotos uz zaļo Čīles siera burgeru, daži pazīstami vārdi peldēja uz augšu. Sparky ’s, Hatchā, ieguva daudz mīlestības. Lai gan lielākajai daļai no mums tas ir liels dzinulis, katru reizi, kad esmu aizgājis, es satieku draugus no visas valsts. Pūces kafejnīca un#xE9 grili un#x2019em uzcelti Albukerkē un Sanantonio, taču šķiet, ka lielākā daļa cilvēku iecienījuši Sanantonio lokalizāciju. Un tad nāca žēlošanās par Bukhorna krodziņš, kas atrodas tieši pāri ielai no Sanantonio pūces. Šīs ielas, divu joslu ASV 380, vidū bija daudz garšīgu strīdu par to, kurš pagatavoja labāku burgeru.

Tomēr pagājušajā gadā Buckhorn īpašnieks Bobijs Olguins izturēja vēzi un nolēma, ka viņš drīzāk pavadīs visu laiku, kas viņam palicis, ar cilvēkiem, kurus viņš mīlēja vislabāk. Diemžēl tie nebija tie no mums, kuri sapulcējās viņa ilgstošajā ģimenes īpašumā esošajā restorānā, meklējot burgeru, kas burtiski Pārspēt Bobiju Fleju, kā nosaukts Pārtikas tīkla šovs. Labas ziņas: aprīlī Ernie un Stephanie Sichler paziņoja, ka ir to iegādājušies, un plānots to atkal atvērt jūnijā.  

Lai Pūces un Bukhornas burgeru cīņa turpinās. —KN

PICKLE DIENĀ
Šīs nav jūsu parastās dilles.

Runājot par zarnu veselību, parastie sāncenši, jeb trīs K ’ —kombucha, kimchi un kefīrs, parasti pārspēj pazemīgo sālījumu. Bet neaizmirsīsim, ka, raudzējot sālsūdenī (nevis etiķī), marinēts gurķis satur daudz probiotisko muskuļu.  

Pat Blockgadā nodibināja pensionēto Ņūmeksikas Medību un zivju departamenta direktora palīgu, kuram patīk rūgt Barrio Brinery, Santafē, par šiem kodināšanas principiem. Kopš tā laika viņa marinētie gurķi, escabeche (jauktie dārzeņi, ieskaitot jalape ños, burkāni un sīpoli) un skābēti kāposti ir pievienojuši asu kraukšķīgumu, bez kura siera burgeri, tacos un cīsiņi būtu nepilnīgi. Ienāciet veikalā 1413 W. Alameda St., kur pirms pirkšanas varat nobaudīt visu, un paņemiet dažus klasiskus košera marinējumus, ķiploku marinējumus vai karstus un pikantus marinējumus, kas pagatavoti ar Ņūmeksikas sarkano čili.

KUR NOPIRKT: Barrio Brinery, Siera mīļotāji, vai Dr Lauka preču gaļas veikals, Santafē, Lauku veikals Los Poblanos, Los Ranchos de Albuquerque, un FARMesilla, Las Cruces. Skarsgardas saimniecības un Skvoša zieds arī piegādāt.  𠅊IG


Ēd labāku burgeru


Labi, es tikai tūlīt nāks un pateikšu: Ņūmeksikā ir daudz viduvēju zaļo Čīles siera burgeru. Pārgatavoti pīrādziņi. Pipari bez garšvielām. Nekausēts siers. Mitrās maizītes. Ej prom no šejienes ar savām samirkušajām maizītēm! Es domāju, ka tas ir viņu visuresamības sekas. Zaļās Čīles siera burgeri Ņūmeksikā ir kā gumbo Ņūorleānā: to var atrast katrā blokā, taču neizbēgami var būt dažas tikai labas versijas.

Lieta tāda, ka mums ir arī labākais zaļie Čīles siera burgeri. Un tāpēc mēs esam šeit. Mēs vēlamies, lai jūs ēdat labāku burgeru. Jo karsts, sasodīts, pēc garas dienas ārā, ir kas labāks par sulīgu, pikantu hamburgeru uz perfekti grauzdētas, gaisīgas bulciņas? Jūtos labi? ES esmu! Pievienosim arī avokado, kraukšķīgu speķi, sīpolus un, lūk, kāpēc ne, arī ceptu olu. Šī indulgences kaudze tieši tur varētu būt visjaunākā meksikāņu lieta, ko mēs zinām. Tagad parunāsim par to, kā izveidot savu. —JCD

PROCESS

1. darbība: Salvijas ceptuve, Santafē (un tiek pārdots visā štatā), gatavo mūsu iecienītākās maizītes. Izvēlieties izmantot savu tieši no maisa, kā šeit redzamajā fotoattēlā, vai piešķiriet interjeram vieglu grauzdiņu uz grila.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti neļauj bulciņai kļūt pārāk mitrai. Mēs zinām, mēs zinām. Daži no jums dievina to izmirkušo bulciņu. Lai nu kā. Dari tā.

3. darbība: La Monta un#xF1ita Co-op nes liellopu gaļu, kas audzēta indiāņu fermās. Mēs neievērosim, ja izvēlaties gaļu vai izvēlaties bifeļus, jēru vai visu iepriekš minēto. Piezīme: no vistas gatavo vistas sviestmaizi, nevis burgeru.

4. solis: Tucumcari kalnu siera fabrika’s gouda skaisti kūst un pievieno maigu tang.

5. darbība. Mūsu šova zvaigzne: Bez ĢMO 505 ar liesmu grauzdēta zaļā Čīle nāk burkā, tāpēc tas ir pieejams neatkarīgi no sezonas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir maigs, vidējs vai karsts, izmantojiet bagātīgi.

6. darbība. Ēd savu veggies. Tomāti un sīpoli ir lieliski. Tāpat arī avokado, grauzdēti jalape ños un marinēti gurķi. Bet skaties, kovboj. Jūs veidojat burgeru, nevis salātu bāru.

7. darbība: Mīļākās garšvielas? Kečups, sinepes, mārrutki un sriracha. Arī Mayo un rančo ģērbšanās, mēs domājam, bet tikai tad, ja jums tas jādara.

DAŽI BURGERI, MĒS MĪLAM
Jūs salauzāt (zem 10 USD)

  • Bleika ’s Lotaburger : Visur Itsaburger, 3,09 ASV dolāri
  • Shake Foundation : Santafē Junioru fonds, 4,45 ASV dolāri
  • Pūces kafejnīca un#xE9 : Albukerkē un Sanantonio Zaļais Čīles siera burgers, 5,90 ASV dolāri
  • Foster ’ : Chama Zaļais Čīles siera burgers, 8,75 ASV dolāri

Tev klājas un#x2019 viss kārtībā (10 USD un#x2013 15 USD)

  • Sparky ’s : Lūka Kombinēts #1 pasaules slavens !, $ 10,99
  • Range Caf é : Albukerkē, Bernaliljo un Lasvegasā Oriģinālais diapazona burgers, 12,99 ASV dolāri

Jūs to darāt un#x2019 par to (15 USD un vairāk)

  • Džozefs un#x2019 :  Santafē NM Lamb Burger, 16 ASV dolāri
    Aitas un piena siers un zaļā čīle
  • Savienojums : Santafē Burgera salikums, 16 ASV dolāri
    Vietējā vientuļā kalnu rančo Wagyu liellopu gaļa, avokado, tomāti, sīpoli ar grila sīpoliem un aioli ar frī kartupeļiem
  • Izanami : Santafē Umami burgers, 18 ASV dolāri
    Wagyu liellopu gaļa, kas sajaukta ar šitake sēnēm, šitake-sīpolu ragu, tempura zaļā čili relleno, pildīta ar spāņu kazas sieru, mājās gatavota brioša bulciņa, mājās gatavoti marinēti gurķi

BURGER CĪNA
Kad jautājām lasītājiem, kur viņi atrodas ir lai dotos uz zaļo Čīles siera burgeru, daži pazīstami vārdi peldēja uz augšu. Sparky ’s, Hatchā, ieguva daudz mīlestības. Lai gan lielākajai daļai no mums tas ir liels dzinulis, katru reizi, kad esmu aizgājis, es satieku draugus no visas valsts. Pūces kafejnīca un#xE9 grili un#x2019em uzcelti Albukerkē un Sanantonio, taču šķiet, ka lielākā daļa cilvēku iecienījuši Sanantonio lokalizāciju. Un tad nāca žēlošanās par Bukhorna krodziņš, kas atrodas tieši pāri ielai no Sanantonio pūces. Šīs ielas, divu joslu ASV 380, vidū bija daudz garšīgu strīdu par to, kurš pagatavoja labāku burgeru.

Tomēr pagājušajā gadā Buckhorn īpašnieks Bobijs Olguins izturēja vēzi un nolēma, ka viņš drīzāk pavadīs visu laiku, kas viņam palicis, ar cilvēkiem, kurus viņš mīlēja vislabāk. Diemžēl tie nebija tie no mums, kuri pulcējās viņa ilgstošajā ģimenes īpašumā esošajā restorānā, meklējot burgeru, kas burtiski Pārspēt Bobiju Fleju, kā nosaukts Pārtikas tīkla šovs. Labas ziņas: aprīlī Ernie un Stephanie Sichler paziņoja, ka ir to iegādājušies, un plānots to atkal atvērt jūnijā.  

Lai Pūce pret Bukhornu burgeru cīņa turpinās. —KN

PICKLE DIENĀ
Šīs nav jūsu parastās dilles.

Runājot par zarnu veselību, parastie sāncenši, jeb trīs K ’ —kombucha, kimchi un kefīrs, parasti pārspēj pazemīgo sālījumu. Bet neaizmirsīsim, ka, raudzējot sālsūdenī (nevis etiķī), marinēts gurķis satur daudz probiotisko muskuļu.  

Pat Blocknodibināja pensionēto Ņūmeksikas Medību un zivju departamenta direktora palīgu, kuram patīk rūgt Barrio Brinery, Santafē, par šiem kodināšanas principiem. Kopš tā laika viņa marinētie gurķi, escabeche (jauktie dārzeņi, tostarp jalape ños, burkāni un sīpoli) un skābēti kāposti ir pievienojuši asu kraukšķīgumu, bez kura siera burgeri, tacos un cīsiņi būtu nepilnīgi. Ienāciet veikalā 1413 W. Alameda St., kur pirms pirkšanas varat nobaudīt visu, un paņemiet dažus klasiskus košera marinējumus, ķiploku marinējumus vai karstus un pikantus marinējumus, kas pagatavoti ar Ņūmeksikas sarkano čili.

KUR NOPIRKT: Barrio Brinery, Siera mīļotāji, vai Dr Lauka preču gaļas veikals, Santafē, Lauku veikals Los Poblanos, Los Ranchos de Albuquerque, un FARMesilla, Las Cruces. Skarsgardas saimniecības un Skvoša zieds arī piegādāt.  𠅊IG


Ēd labāku burgeru


Labi, es tikai tūlīt nāks un pateikšu: Ņūmeksikā ir daudz viduvēju zaļo Čīles siera burgeru. Pārgatavoti pīrādziņi. Pipari bez garšvielām. Nekausēts siers. Mitrās maizītes. Ej prom no šejienes ar savām samirkušajām maizītēm! Es domāju, ka tas ir viņu visuresamības sekas. Zaļās Čīles siera burgeri Ņūmeksikā ir kā gumbo Ņūorleānā: to var atrast katrā blokā, taču neizbēgami var būt dažas tikai labas versijas.

Lieta tāda, ka mums ir arī labākais zaļie Čīles siera burgeri. Un tāpēc mēs esam šeit. Mēs vēlamies, lai jūs ēdat labāku burgeru. Jo karsts, sasodīts, pēc garas dienas ārā, ir kas labāks par sulīgu, pikantu hamburgeru uz perfekti grauzdētas, gaisīgas bulciņas? Jūtos labi? ES esmu! Pievienosim arī avokado, kraukšķīgu speķi, sīpolus un, lūk, kāpēc ne, arī ceptu olu. Šī indulgences kaudze tieši tur varētu būt visjaunākā meksikāņu lieta, ko mēs zinām. Tagad parunāsim par to, kā izveidot savu. —JCD

PROCESS

1. darbība: Salvijas ceptuve, Santafē (un tiek pārdots visā štatā), gatavo mūsu iecienītākās maizītes. Izvēlieties izmantot savu tieši no maisa, kā šeit redzamajā fotoattēlā, vai piešķiriet interjeram vieglu grauzdiņu uz grila.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti neļauj bulciņai kļūt pārāk mitrai. Mēs zinām, mēs zinām. Daži no jums dievina to izmirkušo bulciņu. Lai nu kā. Dari tā.

3. darbība: La Monta un#xF1ita Co-op nes liellopu gaļu, kas audzēta indiāņu fermās. Mēs neievērosim, ja izvēlaties gaļu vai izvēlaties bifeļus, jēru vai visu iepriekš minēto. Piezīme: no vistas gatavo vistas sviestmaizi, nevis burgeru.

4. solis: Tucumcari kalnu siera fabrika’s gouda skaisti kūst un pievieno maigu tang.

5. darbība. Mūsu šova zvaigzne: Bez ĢMO 505 ar liesmu grauzdēta zaļā Čīle nāk burkā, tāpēc tas ir pieejams neatkarīgi no sezonas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir maigs, vidējs vai karsts, izmantojiet bagātīgi.

6. darbība. Ēd savu veggies. Tomāti un sīpoli ir lieliski. Tāpat arī avokado, grauzdēti jalape ños un marinēti gurķi. Bet skaties, kovboj. Jūs veidojat burgeru, nevis salātu bāru.

7. darbība: Mīļākās garšvielas? Kečups, sinepes, mārrutki un sriracha. Arī Mayo un rančo ģērbšanās, mēs domājam, bet tikai tad, ja jums tas jādara.

DAŽI BURGERI, MĒS MĪLAM
Jūs salauzāt (zem 10 USD)

  • Bleika ’s Lotaburger : Visur Itsaburger, 3,09 ASV dolāri
  • Shake Foundation : Santafē Junioru fonds, 4,45 ASV dolāri
  • Pūces kafejnīca un#xE9 : Albukerkē un Sanantonio Zaļais Čīles siera burgers, 5,90 ASV dolāri
  • Foster ’ : Chama Zaļais Čīles siera burgers, 8,75 ASV dolāri

Tev klājas un#x2019 viss kārtībā (10 USD un#x2013 15 USD)

  • Sparky ’s : Lūka Kombinēts #1 pasaules slavens !, $ 10,99
  • Range Caf é : Albukerkē, Bernaliljo un Lasvegasā Oriģinālais diapazona burgers, 12,99 ASV dolāri

Jūs to darāt un#x2019 par to (15 USD un vairāk)

  • Džozefs un#x2019 :  Santafē NM Lamb Burger, 16 ASV dolāri
    Aitas un piena siers un zaļā čīle
  • Savienojums : Santafē Burgera salikums, 16 ASV dolāri
    Vietējā vientuļā kalnu rančo Wagyu liellopu gaļa, avokado, tomāti, sīpoli ar grila sīpoliem un aioli ar frī kartupeļiem
  • Izanami : Santafē Umami burgers, 18 ASV dolāri
    Wagyu liellopu gaļa, kas sajaukta ar šitake sēnēm, šitake-sīpolu ragu, tempura zaļā čili relleno, pildīta ar spāņu kazas sieru, mājās gatavota brioša bulciņa, mājās gatavoti marinēti gurķi

BURGER CĪNA
Kad jautājām lasītājiem, kur viņi atrodas ir lai dotos uz zaļo Čīles siera burgeru, daži pazīstami vārdi peldēja uz augšu. Sparky ’s, Hatchā, ieguva daudz mīlestības. Lai gan lielākajai daļai no mums tas ir liels dzinulis, katru reizi, kad esmu aizgājis, es satieku draugus no visas valsts. Pūces kafejnīca un#xE9 grili un#x2019em uzcelti Albukerkē un Sanantonio, taču šķiet, ka lielākā daļa cilvēku iecienījuši Sanantonio lokalizāciju. Un tad nāca žēlošanās par Bukhorna krodziņš, kas atrodas tieši pāri ielai no Sanantonio pūces. Šīs ielas, divu joslu ASV 380, vidū bija daudz garšīgu strīdu par to, kurš pagatavoja labāku burgeru.

Tomēr pagājušajā gadā Buckhorn īpašnieks Bobijs Olguins izturēja vēzi un nolēma, ka viņš drīzāk pavadīs visu laiku, kas viņam palicis, ar cilvēkiem, kurus viņš mīlēja vislabāk. Diemžēl tie nebija tie no mums, kuri sapulcējās viņa ilgstošajā ģimenes īpašumā esošajā restorānā, meklējot burgeru, kas burtiski Pārspēt Bobiju Fleju, kā nosaukts Pārtikas tīkla šovs. Labas ziņas: aprīlī Ernie un Stephanie Sichler paziņoja, ka ir to iegādājušies, un plānots to atkal atvērt jūnijā.  

Lai Pūces un Bukhornas burgeru cīņa turpinās. —KN

PICKLE DIENĀ
Šīs nav jūsu parastās dilles.

Runājot par zarnu veselību, parastie sāncenši, jeb trīs K ’ —kombucha, kimchi un kefīrs, parasti pārspēj pazemīgo sālījumu. Bet neaizmirsīsim, ka, raudzējot sālsūdenī (nevis etiķī), sālījumā ir daudz probiotisko muskuļu.  

Pat Blocknodibināja pensionēto Ņūmeksikas Medību un zivju departamenta direktora palīgu, kuram patīk rūgt Barrio Brinery, Santafē, par šiem kodināšanas principiem. Kopš tā laika viņa marinētie gurķi, escabeche (jauktie dārzeņi, ieskaitot jalape ños, burkāni un sīpoli) un skābēti kāposti ir pievienojuši asu kraukšķīgumu, bez kura siera burgeri, tacos un cīsiņi būtu nepilnīgi. Ienāciet veikalā 1413 W. Alameda St., kur pirms pirkšanas varat nobaudīt visu, un paņemiet dažus klasiskus košera marinējumus, ķiploku marinējumus vai karstus un pikantus marinējumus, kas pagatavoti ar Ņūmeksikas sarkano čili.

KUR NOPIRKT: Barrio Brinery, Siera mīļotāji, vai Dr Lauka preču gaļas veikals, Santafē, Lauku veikals Los Poblanos, Los Ranchos de Albuquerque, un FARMesilla, Las Cruces. Skarsgardas saimniecības un Skvoša zieds arī piegādāt.  𠅊IG


Ēd labāku burgeru


Labi, es tikai tūlīt nāks un pateikšu: Ņūmeksikā ir daudz viduvēju zaļo Čīles siera burgeru. Pārgatavoti pīrādziņi. Pipari bez garšvielām. Nekausēts siers. Mērcētas maizītes. Ej prom no šejienes ar savām samirkušajām maizītēm! Es domāju, ka tas ir viņu visuresamības sekas. Zaļās Čīles siera burgeri Ņūmeksikā ir kā gumbo Ņūorleānā: to var atrast katrā blokā, taču neizbēgami var būt dažas tikai labas versijas.

Lieta tāda, ka mums ir arī labākais zaļie Čīles siera burgeri. Un tāpēc mēs esam šeit. Mēs vēlamies, lai jūs ēdat labāku burgeru. Jo karsts, sasodīts, pēc garas dienas ārā, ir kas labāks par sulīgu, pikantu hamburgeru uz perfekti grauzdētas, gaisīgas bulciņas? Jūtos labi? ES esmu! Pievienosim arī avokado, kraukšķīgu speķi, sīpolus un, lūk, kāpēc ne, arī ceptu olu. Šī indulgences kaudze tieši tur varētu būt visjaunākā meksikāņu lieta, ko mēs zinām. Tagad parunāsim par to, kā izveidot savu. —JCD

PROCESS

1. darbība: Salvijas ceptuve, Santafē (un tiek pārdots visā štatā), gatavo mūsu iecienītākās maizītes. Izvēlieties izmantot savu tieši no maisa, kā šeit redzamajā fotoattēlā, vai piešķiriet interjeram vieglu grauzdiņu uz grila.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti neļauj bulciņai kļūt pārāk mitrai. Mēs zinām, mēs zinām. Daži no jums dievina to izmirkušo bulciņu. Lai nu kā. Dari tā.

3. darbība: La Monta un#xF1ita Co-op nes liellopu gaļu, kas audzēta indiāņu fermās. Mēs neievērosim, ja izvēlaties gaļu vai izvēlaties bifeļus, jēru vai visu iepriekš minēto. Piezīme: no vistas gatavo vistas sviestmaizi, nevis burgeru.

4. solis: Tucumcari kalnu siera fabrika’s gouda skaisti kūst un pievieno maigu tang.

5. darbība. Mūsu šova zvaigzne: Bez ĢMO 505 ar liesmu grauzdēta zaļā Čīle nāk burkā, tāpēc tas ir pieejams neatkarīgi no sezonas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir maigs, vidējs vai karsts, izmantojiet bagātīgi.

6. darbība. Ēd savu veggies. Tomāti un sīpoli ir lieliski. Tāpat arī avokado, grauzdēti jalape ños un marinēti gurķi. Bet skaties, kovboj. Jūs veidojat burgeru, nevis salātu bāru.

7. darbība: Mīļākās garšvielas? Kečups, sinepes, mārrutki un sriracha. Arī Mayo un rančo ģērbšanās, mēs domājam, bet tikai tad, ja jums tas jādara.

DAŽI BURGERI, MĒS MĪLAM
Jūs salauzāt (zem 10 USD)

  • Bleika ’s Lotaburger : Visur Itsaburger, 3,09 ASV dolāri
  • Shake Foundation : Santafē Junioru fonds, 4,45 ASV dolāri
  • Pūces kafejnīca un#xE9 : Albukerkē un Sanantonio Zaļais Čīles siera burgers, 5,90 ASV dolāri
  • Foster ’ : Chama Zaļais Čīles siera burgers, 8,75 ASV dolāri

Tev klājas un#x2019 viss kārtībā (10 USD un#x2013 15 USD)

  • Sparky ’s : Lūka Kombinēts #1 pasaules slavens !, $ 10,99
  • Range Caf é : Albukerkē, Bernaliljo un Lasvegasā Oriģinālais diapazona burgers, 12,99 ASV dolāri

Jūs to darāt un#x2019 par to (15 USD un vairāk)

  • Džozefs un#x2019 :  Santafē NM Lamb Burger, 16 ASV dolāri
    Aitas un piena siers un zaļā čīle
  • Savienojums : Santafē Burgera salikums, 16 ASV dolāri
    Vietējā vientuļā kalnu rančo Wagyu liellopu gaļa, avokado, tomāti, sīpoli ar grila sīpoliem un aioli ar frī kartupeļiem
  • Izanami : Santafē Umami burgers, 18 ASV dolāri
    Wagyu liellopu gaļa, kas sajaukta ar šitake sēnēm, šitake-sīpolu ragu, tempura zaļā čili relleno, pildīta ar spāņu kazas sieru, mājās gatavota brioša bulciņa, mājās gatavoti marinēti gurķi

BURGER CĪNA
Kad jautājām lasītājiem, kur viņi atrodas ir lai dotos uz zaļo Čīles siera burgeru, daži pazīstami vārdi peldēja uz augšu. Sparky ’s, Hatchā, ieguva daudz mīlestības. Lai gan lielākajai daļai no mums tas ir liels dzinulis, katru reizi, kad esmu aizgājis, es satieku draugus no visas valsts. Pūces kafejnīca un#xE9 grili un#x2019em uzcelti Albukerkē un Sanantonio, bet šķiet, ka lielākā daļa cilvēku iecienījuši Sanantonio lokalizāciju. Un tad nāca žēlošanās par Bukhorna krodziņš, kas atrodas tieši pāri ielai no Sanantonio pūces. Šīs ielas, divu joslu ASV 380, vidū bija daudz garšīgu strīdu par to, kurš pagatavoja labāku burgeru.

Tomēr pagājušajā gadā Buckhorn īpašnieks Bobijs Olguins izturēja vēzi un nolēma, ka viņš drīzāk pavadīs visu laiku, kas viņam palicis, ar cilvēkiem, kurus viņš mīlēja vislabāk. Diemžēl tie nebija tie no mums, kuri sapulcējās viņa ilgstošajā ģimenes īpašumā esošajā restorānā, meklējot burgeru, kas burtiski Pārspēt Bobiju Fleju, kā nosaukts Pārtikas tīkla šovs. Labas ziņas: aprīlī Ernie un Stephanie Sichler paziņoja, ka ir to iegādājušies, un plānots to atkal atvērt jūnijā.  

Lai Pūces un Bukhornas burgeru cīņa turpinās. —KN

PICKLE DIENĀ
Šīs nav jūsu parastās dilles.

Runājot par zarnu veselību, parastie pretendenti, pazīstami kā trīs K ’ —kombucha, kimchi un kefīrs, parasti pārspēj pazemīgo sālījumu. Bet neaizmirsīsim, ka, raudzējot sālsūdenī (nevis etiķī), sālījumā ir daudz probiotisko muskuļu.  

Pat Blocknodibināja pensionēto Ņūmeksikas Medību un zivju departamenta direktora palīgu, kuram patīk rūgt Barrio Brinery, Santafē, par šiem kodināšanas principiem. Kopš tā laika viņa marinētie gurķi, escabeche (jauktie dārzeņi, ieskaitot jalape ños, burkāni un sīpoli) un skābēti kāposti ir pievienojuši asu kraukšķīgumu, bez kura siera burgeri, tacos un cīsiņi būtu nepilnīgi. Ienāciet veikalā 1413 W. Alameda St., kur pirms pirkšanas varat nobaudīt visu, un paņemiet dažus klasiskus košera marinējumus, ķiploku marinējumus vai karstus un pikantus marinējumus, kas pagatavoti ar Ņūmeksikas sarkano čili.

KUR NOPIRKT: Barrio Brinery, Siera mīļotāji, vai Dr Lauka preču gaļas veikals, Santafē, Lauku veikals Los Poblanos, Los Ranchos de Albuquerque, un FARMesilla, Las Cruces. Skarsgardas saimniecības un Skvoša zieds arī piegādāt.  𠅊IG


Ēd labāku burgeru


Labi, es tikai tūlīt nāks un pateikšu: Ņūmeksikā ir daudz viduvēju zaļo Čīles siera burgeru. Pārgatavoti pīrādziņi. Pipari bez garšvielām. Nekausēts siers. Mitrās maizītes. Ej prom no šejienes ar savām samirkušajām maizītēm! Es domāju, ka tas ir viņu visuresamības sekas. Zaļās Čīles siera burgeri Ņūmeksikā ir kā gumbo Ņūorleānā: to var atrast katrā blokā, taču neizbēgami var būt dažas tikai labas versijas.

Lieta tāda, ka mums ir arī labākais zaļie Čīles siera burgeri. Un tāpēc mēs esam šeit. Mēs vēlamies, lai jūs ēdat labāku burgeru. Jo karsts, sasodīts, pēc garas dienas ārā, ir kas labāks par sulīgu, pikantu hamburgeru uz perfekti grauzdētas, gaisīgas bulciņas? Jūtos labi? ES esmu! Pievienosim arī avokado, kraukšķīgu speķi, sīpolus un, lūk, kāpēc ne, arī ceptu olu. Šī indulgences kaudze tieši tur varētu būt visjaunākā meksikāņu lieta, ko mēs zinām. Tagad parunāsim par to, kā izveidot savu. —JCD

PROCESS

1. darbība: Salvijas ceptuve, Santafē (un tiek pārdots visā štatā), gatavo mūsu iecienītākās maizītes. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Dari tā.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4. solis: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

5. darbība. The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6. darbība. Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7. darbība: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santafē Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSantafē NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santafē Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santafē Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ir to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Pārspēt Bobiju Fleju, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, vai Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms un Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the labākais green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1. darbība: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Dari tā.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4. solis: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

5. darbība. The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6. darbība. Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7. darbība: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santafē Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSantafē NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santafē Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santafē Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ir to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Pārspēt Bobiju Fleju, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, vai Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms un Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the labākais green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1. darbība: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Dari tā.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4. solis: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

5. darbība. The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6. darbība. Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7. darbība: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santafē Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSantafē NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santafē Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santafē Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ir to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Pārspēt Bobiju Fleju, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, vai Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms un Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the labākais green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1. darbība: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Dari tā.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4. solis: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

5. darbība. The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6. darbība. Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7. darbība: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santafē Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSantafē NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santafē Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santafē Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ir to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Pārspēt Bobiju Fleju, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, vai Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms un Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the labākais green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

1. darbība: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

2. darbība: Sacrilege? Varbūt ne. Salāti keeps the bun from getting too soggy. We know, we know. Some of you adore that soggy bun. Whatever. Dari tā.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

4. solis: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

5. darbība. The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

6. darbība. Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

7. darbība: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Santafē Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sSantafē NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Santafē Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Santafē Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ir to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Pārspēt Bobiju Fleju, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, vai Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms un Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Skatīties video: Siera burgers ar bekonu (Novembris 2021).