Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Rhum Agricole ir uzplaukums. Bet vai tas, ko jūs dzerat, ir īsts?

Rhum Agricole ir uzplaukums. Bet vai tas, ko jūs dzerat, ir īsts?

Pastāv vairākas vispārpieņemtas pārliecības par vīnu un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem: Šampanietim jābūt no tā sauktā reģiona Francijā; skotu viskiju var pagatavot tikai Skotijā; tekila ir tekila tikai tad, kad tā nāk no noteiktiem Meksikas apgabaliem. Tie, protams, ir tikai vienkāršoti ieskati daudzajos faktoros, kas veido katru noteikumu kopumu, kas attiecas uz šiem izstrādājumiem, bet vispārzināmo elementu var izmantot, lai vispārīgi ievērotu noteikumus. Mazāk zināmām stipro alkoholisko dzērienu kategorijām, piemēram, rhum agricole, neizmanto vienādu attieksmi.

Kas atšķir Rhum Agricole?

Rhum agricole ļoti atgādina savu vecāku garu, rumu. Bet ir dažas ievērojamas atšķirības. Lai rhum agricole tiktu marķēta kā tāda, tai jābūt izgatavotai no cukurniedru sulas pretstatā blakusproduktam, piemēram, melasei, ko izmanto, lai ražotu lielāko daļu rumu tirgū. Gara vārds sniedz papildu padomus. Rhum ir franču valodas ruma pareizrakstība, un attiecīgi patiesu rhum agricole var pagatavot gandrīz tikai Francijas teritorijās: Francijas Gviānā, Gvadelupā, Martinikā un Reinjonā, kā arī, idiosinkratiski runājot, Madeira - Portugāles sala pie Marokas krastiem. Un agricole ir franču valodā par “lauksaimniecisko”; tas ir piemērots, jo gars nodrošina krāšņu aromātu - zālainu, zemes, bieži vien bailīgu - to apgabalu reģionos, kuros tas ražots.

Šāda veida regulējumā ir iesaistīti daudzi citi faktori - Martinikai ir sava apelācija d'Origine Contrôlée (AOC), kas datēta ar sākotnējo priekšlikumu 70. gados, un pārējiem ir līdzvērtīgi ģeogrāfiskie rādītāji (ĢIN), kurus atbalsta visi. Francijas NAO, kas aptver ražas novākšanas sezonu, cukurniedru sulas minimums, fermentācija, joprojām prasības, novecošana, ABV un tamlīdzīgi.

Agricole imposteri

Kāpēc tad zīmoli ārpus šīm aizsargājamajām teritorijām, proti, Amerikas Savienotajās Valstīs, pudelēs lieto terminu “agricole”? Pēc rhum entuziasta un zīmola vēstnieka Benoît Bail teiktā, tā ir mulsinoša (un problemātiska) parādība. “Es patiesībā domāju, kāpēc ražotāji no citām valstīm vēlētos lietot terminu agricole un likt to uz etiķetēm, jo, pirmkārt, tas ir franču vārds, tāpēc nav jēgas to lietot ārzemju etiķetēs,” viņš saka . "Otrkārt, kāpēc viņi neizmanto šos terminus, ja viņi to izmanto šim ražošanas stilam, pat ja viņi ļoti bieži ir tuvāk clairin ražošanai no Haiti vai cachaça no Brazīlijas," Neskatoties uz to, ka pirms vairākām desmitgadēm tika atmesta lielāka ruma kategorija, agrikola kategorija tagad plaukst, un nosaukums daļēji var būt saistīts ar tā nišas statusu.

Šīs vietnes 2017. gadā publicētajā rakstā dzērienu eksperts Wayne Curtis pēta amerikāņu “agricole” dzimšanu, izceļot tādus zīmolus kā High Wire Distilling Co. Charleston, SC, kas ražoja ierobežotu daudzumu cukurniedru sulas spirta, ko tas marķēja. un pārdod kā agricole kopā ar vairākiem citiem spirta ražotājiem, kas atrodas Kalifornijā, Luiziānā un citur. Tajā laikā tas viss bija jauns Amerikas tirgus jēdziens, kam bija vajadzīgs zināms laiks, lai pārvietotos un sagremotu, bet tagad šāda veida termina līdzizvēle ir sākusi atstāt rūgtu garšu daudzu agropole ekspertu mutēs. .

Kategoriju apjukums

Tas liek jautāt: vai terminu “agricole” lieto, lai aprakstītu spirtu, ko mēdz ražot no cukurniedru sulas, nevis melases, vienkārši izmantojot aizvien pieaugošo popularitāti? Vai arī tas kaitē aizsargātajiem ražotājiem? Vismaz tas no tirgus viedokļa nedara nekādu labumu no izglītības viedokļa. "Tas rada neskaidrības no patērētāja viedokļa, jo agriola rhums ir zināms, ka tas simtiem gadu ražo šādā veidā rumu un nozīmē noteiktu kvalitāti un terroir, kas ne vienmēr attiecas uz jaunpienācēju rumu," saka Bails.

Kiowa Bryan, Spiribam (kas ietver Rhum Clément, Rhum J.M un citus) nacionālā zīmola vadītājs un mārketinga direktors, nosver. “Atdarināšana ir visaugstākais glaimošanas veids, vai ne? Tikai jokoju - šajā gadījumā tā nav. ” viņa saka. “Tā ir lielāka problēma ASV ar mūsu TTB [Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības biroja] noteikumiem par ruma kategoriju.” Tas, ka valsts TTB nepiemēro izpildījumu, ir piepildīts ar ironiju, saka Braiens. “ASV viskija kategorijai ir 33 apakškategorijas, bet ruma kategorijai ir nulle. Tik daudz, cik mēs gribētu izjaukt teoriju “nav noteikumu rumā”, ASV ir, protams, nav noteikumu. ”

Noteikumu izstrāde

Būdams Ruma Klēmena dibinātāja Homēra Klēmena brāļadēls, Braiena kolēģis Bens Džounss dzīvo un elpo rhum agricole un turpina TTB rīcību, cenšoties panākt lielāku atpazīstamību lielākam ruma kategorijai un dažādībai tajā. "Es esmu aicinājis TTB veikt šīs izmaiņas, un man vēl nav jāpieņem auditorija," viņš saka. “Labojums būtu tikpat vienkāršs kā vienkārša papildinājuma pievienošana, kas lasītājam liek atsaukties uz AOC Martinique rhum agricole noteikumiem vai uz Jamaikas ruma ĢIN noteikumiem.” Īsāk sakot, nav runa par vairāk noteikumu izveidi, lai saglabātu rhum agricole un citu cukurniedru spirtu individuālo integritāti, bet gan lai citas valdības aģentūras ieviestu esošos.

Šis jautājums ir saistīts ne tikai ar principu. Tādu terminu kā “agricole” aizsardzības neievērošana rada reālas sekas, sacīja Braiens un Džounss. "Es domāju, ka šāda veida kļūdaina marķēšana, kad rhum agricole tika definēta daudzu gadu garumā, sniedz nepatiesu stāstījumu, kā arī maldinošu izpratni par to, kādi garšas profili būtu jāidentificē ar rhum agricole," saka Braians. Viņas teiktais, AOC, ĢIN un citu līdzīgu aizsardzības pasākumu būtība ir “uzturēt pamatzināšanu, ka konkrēti lauksaimniecības produkti paliek uzticami to ģeogrāfiskajai, atmosfēras un metodiskajai praksei”.

“Ja šīs neskaidrības mazināšanai vairs nav jādara, gudri tirgotāji izmantos terminoloģiju, smaga darba un zināšanu paaudzes un stingrus kvalitātes standartus un homogenizēs šos aktīvus ar viltus atkritumiem un radīs maldināšanas vētru, [maldinot] Amerikāņu patērētājam ir agricole produkts, kas nepavisam nav tāds, par kādu rhum agricole vajadzētu smaržot, garšot, sajust vai pat izskatīties, ”saka Džounss. “It kā īstajam rhum agricole vēl nav bijusi iespēja nostiprināties ASV tirgū, bet katrs zinātājs destilētājs, kam ir pieejams kaut kāds cukurs, vēlas“ tirgoties ”, lai ražotu rhum agricole, pārlaižot tos vārdi uz etiķetes. ”

Kamēr Spiribam ļaudis un citi cīnās par labu cīņu, lai panāktu TTB izmaiņas, patērētāji, iespējams, vēlēsies savu enerģiju novirzīt izglītotāku pirkumu veikšanai un bona fide agricole ražotāju atbalstam šajā procesā. Pēc Džounsa vārdiem, šos produktus parasti nav grūti atrast štatā: “Varbūt daži štati ir grūtāki nekā citi, taču tas ir tikpat vienkārši kā interesanta mezcal atrašana jūsu vietējā tirgū,” viņš saka. "Es aicinu visus izmēģināt īstu, autentisku produktu." Bails piekrīt. “Ir ļoti svarīgi ņemt vērā glāzē esošā produkta kvalitāti un pārliecināties, ka, ja jūs pērkat agricola pudeli, tajā ir paredzētā kvalitāte,” saka Bails. "Es neesmu pārliecināts, ka jaunam uzņēmumam, kas izveidots pirms pieciem vai 10 gadiem, ir tāda pati kompetence kā uzņēmumam, kas ražo ruma veidu vairāk nekā 100 gadus un vairākām paaudzēm."

Ja vēlaties nobaudīt lieliskus agrokodolus, izmēģiniet kādu no Rhum Clément vai Rhum J.M izteicieniem, un Bail sniedz papildu ieteikumus: Meklējiet pudeles Marc Sassier, Martinikas Rhum Saint James galvenā maisītāja un salas AOC prezidenta vietā. un Distillerie Neisson's Grégory Vernant. HSE Rhums ir plašs interesantu mucas apdares klāsts, ko ir vērts izmēģināt, atkarībā no tā, ko varat iegūt. Ārpus Martinikas, Bails ierosina pārbaudīt Damoiseau rhum, kas destilēts Gvadelupā.


Skatīties video: Making Agricole Rum: Destillation II part 7 (Oktobris 2021).