Kā pagatavot svaigus makaronus

Uzziniet, kā gatavot svaigus makaronus, veicot dažas vienkāršas darbības

Aurēlijs Džoans

Svaigi makaroni tiek pagatavoti ātrāk nekā žāvēti.

Pavārmāksla svaiga makaroni ir tikpat vienkārša kā kaltētu makaronu pagatavošana, taču tas tiek pagatavots ātrāk.

Lai pagatavotu svaigas makaronu nūdeles, vienkārši uzkarsē lielu katliņu ar sālītu ūdeni līdz vidēja un augsta karstumam. Noteikti pievienojiet daudz sāls ūdens katlā; tas palīdzēs aromatizēt makaronus.

Kad sālsūdens sasniedz vārīšanās temperatūru, viegli iemet katlā svaigās makaronu nūdeles. Uzmanīgi samaisiet nūdeles tūlīt pēc pievienošanas, lai nodrošinātu, ka tās nesalīp kopā.

Svaigu makaronu gatavošanai nepieciešamas tikai dažas minūtes. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no nūdeles biezuma un vēlamā gatavības pakāpes, bet parasti makaroni būs jāgatavo kaut kur no 90 sekundēm līdz 4 minūtēm. Al dente makaroni parasti tiek pagatavoti 2 minūtes vai mazāk.

Kad makaroni ir sasnieguši vēlamo gatavības pakāpi, noņemiet tos no verdoša ūdens un pasniedziet ar nedaudz olīveļļas, svaigi sarīvētu sieru un pa šķipsniņam sāls un pipariem, vai arī iemetiet nūdeles ar savu iecienīto mērci.

Nepieciešama laba makaronu mīklas recepte? Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu mūsu vienkāršo divu sastāvdaļu makaronu mīklas recepti.

Vai esat gatavs zināt, kā sarullēt svaigu makaronu mīklu? Lūk, kā.

Kristie Collado ir The Daily Meal pavāra redaktore. Sekojiet viņai Twitter @KColladoCook.


Kā pagatavot makaronus

Ja jūs varat vārīt ūdeni, varat pagatavot makaronus. Atklājiet vienkāršus trikus, kā to izdarīt pareizi!

Tātad, jūs, stāvot pārtikas preču veikalā, skatoties uz nebeidzamu makaronu nūdeļu izstādi un jautājat sev: "Kā jūs gatavojat makaronus?" Labā ziņa ir tā, ka tas nav grūti. Patiesībā tas ir viens no vienkāršākajiem ēdiena gatavošanas veidiem. Tomēr ir daži vienkārši triki, kas jāapgūst, lai jūsu makaroni izrādītos pareizi. Mēs parādīsim, kā gatavot makaronus, tostarp to, cik ilgi gatavot makaronus, un atbildēsim uz dažiem bieži uzdotajiem jautājumiem par to, kā gatavot makaronu nūdeles.


Padariet ēterisko eļļu izmantošanu VIENKĀRŠU ar mūsu īslaicīgajām cheatsheets.

Pārliecinieties, ka ēteriskās eļļas lietojat droši un efektīvi! Vienkārši noklikšķiniet uz pogas, lai lejupielādētu šīs divas populārās cheatsheets, un redzēsiet, cik viegli ir DROŠI izmantot ēteriskās eļļas.

Daļai pasaules nūdeles tradicionāli gatavo tikai no miltiem un ūdens. Citās daļās tradicionālie makaroni ir milti un olas. Bet mūsdienu pavāriem (piemēram, man), kuriem patīk bagātīgi aromātiskas, bet viegli saliekamas lietas, makaronus gatavo no miltiem, olām, olīveļļas un sāls. Tas mīklai piešķir vislielāko elastību un padara makaronus vieglus un bagātīgus to gatavošanas laikā.

Noteikti dodiet laiku mīklas mīcīšanai un ļaujiet tai pienācīgi atpūsties. Tie ir būtiski, lai iegūtu mīkstu, elastīgu mīklu.

Šīs ir arī lieliskas vakariņas, ko pagatavot kopā ar bērniem. Bērniem patīk pagriezt kloķi makaronu mašīnā vai izrullēt mīklu ar rullīti. Mana piecus gadus vecā meita vienmēr nāk skriet, kad ierauga, kā es izņemu makaronu automātu un labprāt palīdz visā procesā.

Vai vēlaties vairāk vienkāršu mājās gatavotu recepšu?

Mūsu e -grāmata, Pieliekamā krājuma atjaunošana, 2. izdevums, ir pildīts ar pildījumu ar viegli pagatavojamām receptēm visiem jūsu ikdienas pamatiem, piemēram, kečupu, rančo mērci, pankūku sīrupu un pat Vorčesteršīras mērci.

Izmantojot vairāk nekā 100 pārbaudītas receptes, šī e-grāmata ļauj viegli izvairīties no visiem konservantiem un piedevām veikalā nopērkamajās versijās – un palīdz ietaupīt naudu nedēļu pēc nedēļas. Nopērc to tagad.


Mūsu drošs ceļvedis svaigu makaronu pagatavošanai

Bez liekas piepūles sāksim bumbu ripot ...

1. Pagaidiet, līdz ūdens sasniegs vārīšanās temperatūru

Lai arī tas būtu vilinoši, mest makaronus katlā pie pirmās pieejamās iespējas nav gluži gudrākā izvēle. Runājot par makaronu gatavošanu, tas, ko mēs gaidām, nav tikai vārīšanās, bet drīzāk viršanas vārīšanās. Šeit jāpastiprina jautājums ripo . Tas nozīmē, ka kustība pa visu ūdens virsmu rada lielus, redzamus burbuļus. Šis spēcīgais vārīšanās veids ne tikai nodrošina vienmērīgāku gatavošanas procesu, bet arī palīdz sasniegt vienmērīgu konsistenci. Šeit būtiska ir pacietība, taču tā noteikti nenāk bez atlīdzības ... Labas lietas nāk tiem, kas galu galā gaida ...

Šefpavāra Karmelo padoms: Pārklājiet katlu, bet noteikti atstājiet daļēju atveri. Tas ne tikai palīdz ūdenim ātrāk uzvārīties, bet arī atvere ļauj dzirdēt ritošā vārīšanās dārdoņu, norādot, ka esat bijis pietiekami pacietīgs un ka ir pienācis laiks sākt gatavot!

2. Neaizturiet sāli

Sālīts ūdens palīdz aromatizēt makaronus, jo gatavošanas procesā tas absorbē sāli no ūdens. Tomēr ir svarīgi, lai sāls tiktu pievienots tikai tad, kad ūdens ir vārījies. Sāls pievienošana uz lēnas uguns tikai nevajadzīgi aizkavēs gatavošanas procesu, ņemot vērā, ka sālīta ūdens vārīšanās temperatūra sasniedz ilgāku laiku.

Runājot par to, cik daudz sāls jāpievieno, itāļu izcelsmes pārtikas rakstniece Anna del Conte iesaka 10 g (2 tējk.) Uz litru ūdens vai, kā viņa drīzāk poētiski apgalvo, „ūdenim jābūt tik sāļam kā Vidusjūrai”. Īsi sakot, bagātīgs daudzums nodrošina labi garšotus un aromātiskus makaronus.

3. Neaizmirstiet samaisīt

Kad esat iegremdēts ūdenī, nekavējoties sāciet maisīt makaronus, kā arī regulāri ar visu laiku. Tas palīdz izvairīties no katra atsevišķa gabala salipšanas vai pielipšanas pie katla malas. Lai gan ir tādi, kas šeit atbalsta eļļas izmantošanu, mēs personīgi to neiesakām. Daudz vienkāršāks risinājums ir tikai pārliecināties, ka izmantojat pietiekami lielu katlu, kas viegli iekļaujas jūsu dārgajā kravā, neriskējot pārkarst.

4. Laiks un pārbaude

Viens no svaigo makaronu tikumiem, izņemot garšu un tekstūru, ir ārkārtīgi īss gatavošanas laiks. Svaigi makaroni-gan pildīti, gan nepiepildīti-gandrīz nekad nepārsniedz 4 minūtes no faktiskā gatavošanas laika. Tās žāvētais - un neapšaubāmi sliktākais - daudzos gadījumos gatavošanas laiks var pārsniegt 15 minūtes.

Protams, ir vērts paturēt prātā, ka, lai gan norādītie gatavošanas laiki ir noderīgi norādījumi, tie ir tikai šādi: aptuvenie. Un vairumā gadījumu šo aptuveno rezultātu rezultātā makaroni ir nedaudz pārvārīti. Tas, ko lielākā daļa neņem vērā, ir fakts, ka makaronus turpina vārīt, sajaucot tos ar izcilu partneri.

Izpratne par makaronu vārīšanu al dente tas ir pašiem nobaudīt! Pēc sarunas ar mūsu šefpavāru Carmelo mēs iesakām nobaudīt svaigus makaronus apmēram 2 minūtes pirms norādītā gatavošanas laika, lai pārbaudītu, vai tie ir al dente. Tas jādara vismaz 3 reizes, lai šajā jautājumā pieņemtu precīzu un apzinātu spriedumu. Galu galā šie ir makaroni, un mēs esam pelnījuši visu uzmanību!

Lai gan mēs galu galā tiecamies pēc “al dente”, ir svarīgi nošķirt neaizpildītās (tādas formas kā spageti , bucatini ) un pildīti makaroni ( ravioli, tortelloni ). Ar nepildītiem makaroniem ideālā gadījumā mēs vēlamies pēc iespējas tuvāk al dente 'Kā mēs varam iegūt. Ar pildītām pastām un gnocchi , tas nav tik svarīgi. Jūs zināt, kad pildītas pastas ir gatavas, kad tās sāk peldēt augšpusē. Līdzīgi, ja iepildītie makaroni plīst un saturs iztukšojas makaronu ūdenī, jūs zināt, ka esat tos pārgatavojis. Izmantojot nepildīto šķirni, jums būs jābūt gudram ar zobiem un jāpārbauda, ​​ejot līdzi.

5. Uzmanīgi noteciniet, mērci un pasniedziet

Iztukšojot, ir svarīgi saglabāt daļu gatavošanas ūdens. Gatavojot makaronus, apkārtējā ūdenī izdalās ciete. Kas, mūsuprāt, ir absolūts zelts! Cieti saturošs makaronu ūdens darbojas gan kā biezinātājs, gan emulģējošs līdzeklis, ļaujot abiem šķidrumiem (mērcei un sāļajam ūdenim) atcelt atšķirības un nonākt harmoniskā un vienmēr tik garšīgā simbiozē. Tas uzlabo kopējo garšu un palīdz sasniegt brīnišķīgu krēmveida tekstūru un konsistenci jūsu mērcei. Runājot par to, cik daudz makaronu ūdens jāsaglabā? Saglabājiet vismaz pusi tases un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk. Izvēle, protams, ir pilnībā jūsu ziņā.

Kad esat sasniedzis ideālo mērces konsistenci, ātri veiciet pēdējās atlikušās darbības. Makaroni strauji atdziest, un, atdziestot, tie sāk salipties. Tomēr tai vajadzētu būt labām ziņām, ka novērst šo lipīgo lietu ir viegli. Noteciniet, mērcējiet, pasniedziet un ēdiet dažos brīžos laikā, kad makaroni atstāj katlu. Turklāt mēs domājam, ka jūsu spēja pretoties kārdinājumam jau sen ir pagājusi ...

Pasta evaņģēlisti mēs jūsu virtuvē ienesam Itālijas garšu. Mūsu gardēžu makaronu ēdieni, kas gatavoti no svaigākajām sastāvdaļām, ir lieliski piemēroti tiem, kas vēlas baudīt restorāna kvalitātes maltītes, piegādājot līdz jūsu durvīm un gatavi mazāk nekā piecu minūšu laikā. Pasūtiet no mūsu nedēļas izvēlne šodien, un mēs jums piedāvāsim 25% atlaidi pirmajai piegādei - vienkārši ievadiet kodu BLOG25 pie izrakstīšanās.

Atstāj atbildi

Mēs esam pasta evaņģēlisti
Makaronu evaņģēlistu misija ir izplatīt prieku par augstas kvalitātes, svaigiem, ar rokām gatavotiem makaroniem. Mēs piegādājam amatnieku pastas ēdienus visā Apvienotajā Karalistē, ļaujot jums izveidot 5* ēdienus mājās tikai 5 minūtēs. Atklājiet autentisko itāļu makaronu apbrīnojamo garšu!

25% atlaide pirmajai kastītei
Kad izrakstīšanās laikā izmantojat kodu BLOG25, saņemiet 25% atlaidi pirmajai makaronu miltu kastītei.

Uznirstošās makaronu meistarklases

Iemācieties apgūt gadsimtiem seno svaigu makaronu gatavošanas amatu. Mūsu pašu itāļu makaronu šefpavāru vadībā mūsu darbnīcas tiek rīkotas Londonas mājīgākajos apkārtnes restorānos, krogos un vīna pagrabos.


Vai tas ir tā vērts?: Svaigi makaroni pret žāvētiem

Ja esat sasnieguši šo punktu un domājat, kāpēc uz zemes kāds neuztraucas gatavot makaronus no nulles, kad tas ir tikai verdošs ūdens katls un kartona kastīte, tad ir pienācis laiks iepazīties ar svaigām lietām. Šeit ir svarīgi to saprast svaigi makaroni un sausie makaroni ir divi pilnīgi atšķirīgi zvēri, katrs ir piemērots dažādiem uzdevumiem, un īpašības, kuras mēs meklējam, tos veidojot, ir atšķirīgas.

Jūsu tipiskie svaigie itāļu stila makaroni ir izgatavoti no olu un miltu kombinācijas. Kā jau minēju, pastāv daudzas šīs pamatformulas atkārtojumi, taču pagaidām šai definīcijai vajadzētu darboties lieliski.

Olas un miltus sajauc stingrā, bet elastīgā mīklā, kas tiek mīcīta, atpūtināta un pēc tam izrullēta - parasti caur mašīnu - un vai nu sagriezta nūdeles strēmelēs, vai atstāta loksnēs, ko izmanto lazanjas vai pildītu pastas, piemēram, ravioli, pagatavošanai.

Profesionāļi pielāgos savu pamata mīklas recepti atkarībā no tā, kāda veida makaronus viņi gatavo. Mana pamata makaronu mīkla labi darbosies visdažādākajos stilos.* Svaigi makaroni tiek uzskatīti par pārākiem par žāvētiem makaroniem vairākos svarīgos aspektos, proti, maiguma dēļ. zīdaina tekstūra, bagāta ar olu garšu un maigu dzeltenu nokrāsu.

*Šajā rakstā mēs neiekļūsim ekstrudētās pastās - jūsu penne, rigatoni, makaroni un tā tālāk -, kurām nepieciešams cits aprīkojums un būtiski atšķirīga mīklas formula.

Savukārt sausos makaronus parasti nesatur olas. To gatavo, sajaucot mannas miltus - rupjus kviešu miltus - un ūdeni. Abi ir rūpnieciski sajaukti, veidoti un žāvēti zemā temperatūrā optimālai uzglabāšanai. Tas ir ne tikai ērtāk par svaigiem makaroniem, bet arī blīvāka, stingrāka tekstūra iztur (un patiesībā prasa) ilgāku gatavošanas laiku. Šī pati stingrā tekstūra nozīmē, ka tā lieliski turas zem smagām, sirsnīgām mērcēm.

Recepte, kuru mēs šeit sadalīsim, ir paredzēta viegliem, elastīgiem un delikātiem svaigiem makaroniem, kas ir tikpat labi piemēroti sagriešanai nūdelēs, kā pildītu pastas pagatavošanai, kam nepieciešamas īpaši plānas, elastīgas mīklas loksnes.


10 domas par tēmu “Kā nožūt mājās gatavotus svaigus makaronus”

Sveika, Karolīna - šī ir lieliska dāvanu ideja, taču tā var kļūt nedaudz sarežģīta. Ja vēlaties uzdāvināt svaigus makaronus, kas nav žāvēti, makaroni būs jāapdāvina tajā pašā izgatavošanas dienā. Jums arī būs jābūt ļoti uzmanīgam, lai nodrošinātu, ka makaroni nesalīmē kopā. Alternatīvi, jūs varat pagatavot miltus + ūdens makaronus (pasta bianca), piemēram, orecchiette, trofie vai strozzapreti, un nožūt. Lai to izdarītu, varat to vienkārši atstāt uz paplātēm nakti un pēc tam pāris dienas turēt atvērtā traukā. Šajā brīdī makaroniem vajadzētu pilnībā izžūt, bet jūs vienmēr varat salauzt gabalu, lai redzētu, vai centrs ir sauss. Pēc tam žāvētos makaronus var uzglabāt noslēgtā traukā 1-2 mēnešus. Tā būtu lieliska svētku dāvana, un to var labi iepakot. Ceru, ka tas palīdz noskaidrot!

Labdien, Lija, lielisks jautājums! Mēs iesakām mēģināt izmantot žāvētos makaronus mēneša vai divu laikā. Galvenais, kas jānodrošina, ir tas, ka tas ir pilnībā izžuvis pirms ievietošanas hermētiskā traukā. Žāvējot mājās, mēs parasti žāvējam uz plaukta uz nakti, pēc tam uz pāris dienām ievietojam atvērtā traukā un pēc tam ievietojam noslēgtā traukā, lai saglabātu ilgāk. Atlikušais mitrums nebūs piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Ceru, ka tas palīdz - Lia

Pēc makaronu žāvēšanas līdz 48 stundām (tikai milti un ūdens), cik ilgi tos var uzglabāt istabas temperatūrā hermētiskā traukā?

Sveiki, paldies par padomiem. Iepriekš domāju par makaronu gatavošanu kā svētku dāvanas, ko izdalīt. Kā es varu pārliecināties, ka makaroni paliek svaigi?

Lielisks jautājums! Žāvēšanas plaukts ir lielisks veids, kā nodrošināt, lai makaroni izžūtu vienmērīgi, tikai pārliecinieties, ka šķiedras ir atdalītas, lai nodrošinātu optimālu gaisa plūsmu. Pareizi žāvēti makaroni būs trausli uz pieskārienu, tāpēc tas ir pilnībā atkarīgs no tā, kā vēlaties žāvēt makaronus - es domāju, ka labākais veids, kā to noteikt, ir tas, kā jūs plānojat tos uzglabāt - uz restītēm žāvēti makaroni saglabās ilgu laiku , izliekta forma, lai gan dažreiz ir nosliece uz saspiešanu. Ligzdās žāvēti makaroni ir vairāk vietas taupošs veids, kā žāvēt makaronus, lai gan tie var nebūt tik vienmērīgi žāvēti, un jums tas būs jāpārbauda tik bieži, lai nepieļautu salipšanu. Jebkurā gadījumā makaronu mīklu bez olām var žāvēt no 12 līdz 24 stundām, līdz tā sacietē.

Ceru, ka tas palīdz, un lai veicas makaronu gatavošanā!

Atstāj atbildi

Mēs esam pasta evaņģēlisti
Šeit, Pasta Evangelists, mēs esam misijā izplatīt prieku par augstas kvalitātes, svaigiem, ar rokām gatavotiem makaroniem. Mēs piegādājam amatnieku pastas ēdienus visā Apvienotajā Karalistē, ļaujot jums izveidot 5* ēdienus mājās tikai 5 minūtēs. Atklājiet autentisko itāļu makaronu apbrīnojamo garšu!

25% atlaide pirmajai kastītei
Kad izrakstīšanās laikā izmantojat kodu BLOG25, saņemiet 25% atlaidi pirmajai makaronu miltu kastītei.

Uznirstošās makaronu meistarklases

Iemācieties apgūt gadsimtiem seno svaigu makaronu gatavošanas amatu. Mūsu pašu itāļu makaronu šefpavāru vadībā mūsu darbnīcas tiek rīkotas Londonas mājīgākajos apkārtnes restorānos, krogos un vīna pagrabos.


Klienti, kuri iegādājās šo preci, arī iegādājās

NO GRĀMATAS:

Busiati (pazīstams arī kā busiate) ir tradicionāli roku formas makaroni no Sicīlijas pilsētas Trapāni. Tāpat kā citas formas, kas parasti sastopamas Itālijas dienvidos, piemēram, Fusilli Avellinisi (68. lpp.), Arī šī ir izgatavota, izmantojot adāmadatu. Busiati parasti ir garāki par fusilli. Busiati gatavošanu es iemācījos Sicīlijas pilsētā San Vito Lo Kapo, kur vietējā vecā kundze man iemācīja busiati ripināt ar rokām. Šo makaronu nosaukums cēlies no vārda buso, kas ir koka nūjas nosaukums no auga, kas bagātīgi aug uz vietas. Buso ir tas, ko tradicionāli izmantoja, lai veidotu busiati adāmadatas vietā.

Lai pagatavotu makaronus

1. Apkaisiet cepešpannas ar cieto kviešu miltiem.

2. Sadaliet mīklu apmēram 2 collu bumbiņās un ar pirkstu galiem sarullējiet tās ½ collu biezās virvēs.

3. Izgrieziet šīs virves 5 collu garos gabalos.

4. Turiet sagrieztās virves horizontāli un novietojiet adāmadatas vidusdaļu 45 grādu leņķī mīklas gabala labajā galā un nedaudz nospiediet to ar plaukstu, lai adāmadata pielīp pie mīklu.

5. Ritiniet adāmadatas ar jums leņķī ar rokām, līdz mīkla ir pilnībā apvīta ap adatu.

6. Lai makaroni kļūtu garāki un plānāki, ar roku to maigi ripiniet šurpu turpu.

7. Ar roku uzmanīgi nobīdiet makaronus no adāmadatas, saglabājot formu.

8. Ielieciet formas makaronus uz sagatavotajām cepešpannām.

9. Atkārtojiet iepriekš minētās darbības, līdz vairs nav palikusi mīkla.

Aprīkojums

  • Adāmadata, 0 vai 1 izmērs
  • Nazis, neapdraudēts
  • 3 (10x15 collu) cepešpannas
  • Liels katls, lai pagatavotu makaronus
  • Koka karote, makaronu maisīšanai
  • Caurduris, lai iztukšotu makaronus

Lai pagatavotu makaronus

1. Uzlieciet uz plīts lielu katlu ar sālītu ūdeni, lai tas vārās (sk. 40. lpp.). Pagatavojiet makaronus verdošā ūdenī 6 līdz 8 minūtes vai līdz al dente. Lai to pārbaudītu, izņemiet no katla gabaliņu makaronu un iekostiet. Tam vajadzētu būt gatavam, bet centrā joprojām nedaudz stingram.

2. Kad makaroni ir gatavi, noteciniet tos caur caurduri un izkratiet lieko ūdeni.

3. Pasniedz uzreiz ar izvēlēto mērci.

Pasniegšanas ieteikums

Busiati tradicionāli pasniedz ar Pesto alla Trapanese (185. lpp.) Vai ar vienkāršu tomātu un bazilika mērci (182. lpp.). Abas mērces ir galvenais Trapāni apgabalā, kur tika izveidoti busiati. Palutiniet savas garšas kārpiņas ar pilnīgu Sicīlijas pieredzi, pasniedzot busiati ar ceptu baklažānu šķēlītēm un rīvētu Pecorino Romano virspusē.

Veidojot busiati, pirms velmēšanas mīklas virves noteikti viegli notīriet ar cieto kviešu miltiem. Ja mīkla pielīp pie adāmadatas, jūs nevarēsit izbīdīt busiato, nesabojājot tā formu.

Sastāvdaļas

  • 1 partija “Know-by-Heart Durum” kviešu makaronu mīkla (16. lpp.)
  • Cietie kviešu milti, putekļiem
  • Jūras sāls, makaronu pagatavošanai

Kā pats pagatavot makaronus no nulles

Lai gan mums visiem patīk veikalā nopērkami kvalitatīvi makaroni-pašiem pagatavot to var par pieņemamu cenu, garšīgi un var mēnešiem ilgi sēdēt pieliekamajā, nesabojājot. Milti, olas un šķipsniņš sāls ir viss, kas nepieciešams, lai izveidotu partiju. Jūs varat izmantot makaronu automātu (skatiet instrukcijas zemāk), taču ar nelielu piepūli un lielu atlīdzību jūs varat mājās izveidot pasakainus svaigus makaronus, izmantojot tikai rullīti un labu devu itāļu mūzikas, kas jums pavada - tā garšo labāk, arī.

Kā lietot makaronu mašīnu

Lai izrullētu makaronus ar makaronu mašīnu, ievērojot pievienotos norādījumus, iestatiet mašīnu uz visplašāko iestatījumu, pēc tam viegli miltu mašīnu un mīklu.

Izvadiet 1 mīklas daļu caur mašīnu. Atkārtojiet vēl 2 reizes, salieciet mīklu trešdaļās un pagrieziet 90 ° starp ruļļiem, līdz tā kļūst gluda un tāda paša platuma kā mašīna (vismaz 12 cm).

Mīklu sadaliet uz pusēm platumā. Katru mīklu izvelciet caur mašīnu atsevišķi, nesalokot, samazinot iekārtas iestatījumu pa 1 iecirtumam vienlaikus, līdz sasniegsiet otro pēdējo iestatījumu. Makaroniem jābūt 1-2 mm bieziem.

Atkārtojiet ar atlikušajām mīklas daļām, lai izveidotu vēl 6 loksnes.

Lai sagrieztu makaronus, turpiniet recepti no 14. darbības vai, ja jums ir makaronu griešanas piederums, pievienojiet to mašīnai un barojiet makaronu lapas (kā parādīts iepriekš).

Virtuves kombainā pārstrādā miltus, sāli un olas, līdz tas atgādina rupju rīvmaizi. Izgriezieties uz tīras, sausas virsmas un turpiniet no 5. darbības.


Lingvīna un fettuccini nūdelēm makaronu mīklas sagriešanai izmantojiet konditorejas riteni vai picas griezēju. Mēs neizmērījām griezumu platumu, bet, ja jūs meklējat vienotas nūdeles, izmantojiet lineālu. Fettuccini mērķim jābūt aptuveni ¼ collu platumam, lingvīnam - apmēram ⅛ collu platumam. Apberiet nūdeles ar pāris ēdamkarotēm miltu vai pietiekami, lai griešanas laikā tās neliptu.

Ravioliem jūs vēlēsities ravioli presi (tas ir tāds kā cepumu griezējs makaroniem.) Starp griezumiem iemērciet presi miltos, lai nepieļautu pielipšanu. Neaizmirstiet sagriezt dubulto gabalu skaitu, jo jūs izmantojat divus gabalus, lai izveidotu katru pildītu ravioli. Pusi formu vidū ielieciet vēlamā pildījuma pauguru.  Izmantojiet mīklas suku vai pirkstu, lai samitrinātu mīklas malas ar ūdeni. Pārklāj ar otru mīklas gabalu. Noslēdziet malas, izmantojot rokas sānus.


Makaronu pagatavošana ar rokām bez mašīnas

1. Izveidojiet aku. Izmēriet miltus uz darba virsmas, sajauciet ar sāli un izveidojiet miltus par kupolu. Izmantojot pirkstu galus, izveidojiet aku centrā.

2. Pievienojiet olas un eļļu. Sadaliet olas akas centrā un pievienojiet eļļu. Izmantojot dakšiņu, sakuliet, līdz olas un eļļa ir sajaukti, pārliecinoties, ka šķidrums nepārkāpj akas sienas.

3. Ievelciet miltus. Izmantojot dakšiņu, pakāpeniski ievelciet miltus no akas malām olu maisījumā un viegli sakuliet, vienmēr vienā virzienā, lai miltus apvienotu ar šķidrumu. Nostipriniet akas sienu ar otru roku, līdz šķidrums ir absorbējis pietiekami daudz miltu, lai tas neplūst pāri sienai.

4. Izmantojiet rokas. Kad maisījums ir pārāk stīvs, lai izmantotu dakšiņu, sāciet lietot abas rokas, pakāpeniski ievelkot miltus no sienas apakšas, līdz iegūstat mīkstu, mitru, bet ne lipīgu mīklas bumbiņu. Ja mīkla neuzsūc vairāk ūdens, nekļūstot stīvai, nelietojiet to visu. Ja tas ir pārāk mīksts, pievienojiet vairāk miltu, pa vienai karotei.

5. Mīciet mīklu. Notīriet darba virsmu, viegli apberiet to ar miltiem un izlīdziniet mīklas bumbiņu diskā. Izmantojot rokas papēdi, nospiediet mīklu uz leju un prom no sevis, salieciet to uz pusēm atpakaļ pret jums, pagrieziet ceturtdaļu apgriezienu un atkārtojiet mīcīšanas kustību.

6. Ļauj mīklai atpūsties. No mīklas izveidojiet bumbiņu, pārklājiet ar apgāztu bļodu un ļaujiet atpūsties 15 minūtes, pirms to izrullējat. Miltos esošais lipeklis atslābinās, padarot mīklu vieglāk sarullējamu. Neļaujiet tam atpūsties ilgāk, pretējā gadījumā tas būs pārāk sauss.

7. Mīklu izrullē. Sagrieziet mīklu 4 vienādos gabalos un ielieciet 3 gabalus zem bļodas. Atlikušo gabalu izlīdziniet diskā un apkaisa ar miltiem. Izmantojot miltu miltu rullīti, velciet mīklu prom no sevis. Paceliet mīklu, ja nepieciešams, vēlreiz samaisiet darba virsmu un apgrieziet mīklu par 90 grādiem. Atkal izrullējiet.

8. Pārbaudiet plānumu. Turpiniet mīklas rullēšanu, līdz redzat savu roku caur to. Lai iegūtu tagliatelle, taglierini, pappardelle, pildītas pastas un lazanju, izrullējiet 1 mm biezumā. Fettuccine un trenette izvelciet līdz 1/16 (2 mm) biezumam. Pārvietojiet uz miltiem izkaisītas cepešpannas un ļaujiet atpūsties 10-20 minūtes.

9. Sagriež sadaļās. Novietojiet izrullēto makaronu lapu uz tīras darba virsmas. Izmantojot picas griezēju vai nazi, sagrieziet makaronu lapu 10–13 cm platas un 35 collas garas daļās. Jums var būt noderīgi izmantot lineālu norādījumiem.

10. Izgrieziet pavedienus. Uz viegli uzbērtas miltiem darba virsmas, sākot no īsās puses, sarullējiet makaronu lapu vaļīgā, plakanā cilindrā. Izmantojot šefpavāra nazi, sagrieziet cilindru šķērsām, lai izveidotu šķipsnas. Lai pagatavotu fettuccine un tagliatelle, sagrieziet ar apmēram 1/4 collu (6 mm) intervālu. Papardellei sagriež ar 2/2,5 cm (3/4-1 collu) intervālu. Trenetei sagrieziet tikai 1/4 collu (6 mm) intervālu. Taglierini sagriež ar 1/16 collu (2 mm) intervālu. Viegli sakratiet nūdeles, lai tās atdalītu.


Skatīties video: TOTAL 4 INGREDIENTS, BUT IT IS TASTY. How to cook pasta? (Oktobris 2021).