Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

5 stiprie alkoholiskie dzērieni, kas nogatavināti, izmantojot revolucionāras novecošanās metodes

5 stiprie alkoholiskie dzērieni, kas nogatavināti, izmantojot revolucionāras novecošanās metodes

Notiekošie ātras izturības alkoholisko dzērienu meklējumi nav nekas jauns.

Stiprie alkoholiskie dzērieni, kas parasti tiek mucināti desmit gadus vai ilgāk, diez vai ir rentabli jauniem spirta ražotājiem, kuri vēlas ātri attīstīt savu biznesu. Izplatītu zīmolu jūrā šī ilgstošā paļaušanās uz laiku kā galveno garšas faktoru iedvesmo daudzus spirta ražotājus izmantot neparastas novecošanas metodes.

Lai paātrinātu novecošanās procesu, ir pārbaudīts viss, sākot no mazizmēra mucām un beidzot ar ultraskaņas skaņas viļņiem. Bet dažiem prātīgiem spirta ražotājiem iedvesma slēpjas nevis mucas lielumā, bet pašā vidē.

Šie stiprie alkoholiskie dzērieni, kas nogatavināti no Kolorādo kalnu virsotnes līdz pat tumšākajiem Karību jūras dziļumiem, demonstrē mūsdienu spirta ražotāju novatorisko dabu. Pat gravitācija nespēj saturēt viņu iztēli: kosmosā nobriedis skots nemanāmi slēpjas pie horizonta. Un uzticamā muca? Arī tas drīz var kļūt novecojis, izmantojot zinātni, lai imitētu mucā izturēta stipra garšas daļu laika. Ja jums ir interese par novecojušo garu nākotni, noteikti iesaiņojiet piedzīvojumu.

Augsta augstuma rums: Montanjas destilētāji

Kas notiek ar rumu, ja tā vecums ir 8900 pēdas? Pajautājiet Karenai Hoskinai, Montanya Distillers, kas atrodas kalnu pilsētā Crested Butte, Kolorādo, prezidentam un līdzīpašniecei. Hoskins ir apguvis liela augstuma ruma izstrādāšanas mākslu - tradīciju, kas pirmoreiz iesakņojās Gvatemalā un Kolumbijā pirms gadu desmitiem. Kolumbijā rums ir izturēts Andu kalnu grēdas augstumā līdz 17 500 pēdām.

Kaut arī Montanjas Oro (30 USD) un Platino (35 USD) rumu sastāvdaļām noteikti ir nozīme - domājiet par tīru kalnu avota ūdeni, Luiziānas cukurniedru un vietējo medu -, tas ir ārkārtējs pacēlums, kas šiem rumiem piešķir viņu raksturu. Kā norāda Hoskins, “temperatūra kalnainajā klimatā katru dienu svārstās un mucas aromātiem ļauj izdalīties citādāk nekā tas notiek jūras līmenī”. Temperatūra Crested Butte dienā svārstās pat no 20 līdz 40 grādiem, naktī dramatiski pazeminoties. Tas nozīmē, ka Montanjas fermentācijas var atdzesēt ar dabiski aukstu ūdeni objektā, un destilācijas vārās zemākā temperatūrā. Tas spirta rūpnīcai ļauj labāk kontrolēt temperatūru destilācijas destilācijā, kas galu galā rada aromātiskāku produktu.

Temperatūrai pazeminoties mucas telpā, katras amerikāņu ozolkoka mucas poras saraujas un izvada spirtu. Reverss notiek, temperatūrai paaugstinoties, porās ievelkot jaunu rumu. Atšķirībā no salās ražotā ruma, šī biežā temperatūras maiņa ļauj lielākam skaitam ruma novecošanās laikā saskarties ar ozolu. Nevajadzētu ieviest uzbudinājumu vai citus nedabiskus risinājumus, piemēram, soniku - Montanjas rumam piemīt atšķirīgā aromāts ar savu cēls kalnu asari.

Burbons, kas novecojis jūrā: Džefersona okeāns

Iedomājieties pudeles burbonu, kas atrodas uz kuģa priekšgala un brūns šķidrums šūpojas uz priekšu un atpakaļ ar viļņu kustību. Džefersona Bourbon dibinātājam Treijam Zelleram šis vienkāršais novērojums uzsāka izpēti neatklātos ūdeņos - konkrēti, kāda būtu burbona garša, piemēram, ja tas būtu izturēts okeānā?

Būdams vietējais Kentuckian, Zoellers bija iepazinies ar burbonu ilgu vēsturi uz laivām. 1700. gados Kentuki spirta ražotāji izmantoja Ohaio un Misisipi upes, lai transportētu alkoholisko dzērienu tirdzniecībai. Šis laiks, kas pavadīts pie ūdens, noteikti ietekmēja burbona garšu, iespējams, paātrinot novecošanās procesu pastāvīgās kustības un koka kontakta dēļ. Lai pārbaudītu šo teoriju, Zoellers sadarbojās ar draugu OCEARCH - bezpeļņas organizācijā, kas veicina okeāna izpēti un izglītību. Zoellers novietoja jaunas pildītas burbonu mucas uz OCEARCH pētniecības kuģa un ļāva viļņiem darīt pārējo, jo laiva trīsarpus gadu laikā nobrauca 10 000 jūdzes.

Rezultāts? Četrus gadus vecs burbulis ar tik tumši brūnu nokrāsu, ka tas pārspēja 30 gadus vecās pudeles krāsu. Kā atklāja Zoellers, burbona novecošana okeānā ļauj garam “uzsūkt jūras elementus. Rezultāts parāda raksturlielumus, kas vēl nekad nav redzēti šī vecuma burbuļos. ” Pateicoties pastāvīgai šūpošanai, temperatūras svārstībām un ar sāļiem bagātam gaisam, burbons ātri nogatavojas un iegūst spēcīgas karameļu garšas, kas gandrīz līdzīgas tumšam rumam, kā arī izteiktu, spožainu kvalitāti.

Zoellers ir turpinājis savus eksperimentus ar okeāna vecumu, izmantojot vēl vairāk Džefersona okeāna pudeļu pildīšanas (90 USD) - beidzot vairāk nekā 20. Vienā izlaidumā - Džefersona okeāns III - tika nogatavinātas Kentuki taisnās burbonu mucas un kuģots apkārt pasaulei, apstājoties piecos kontinentos un četras reizes šķērsojot ekvatoru.

Rums novecojis zemūdens: septiņi bērni

Cayman Spirits Company's Seven Fathoms Rum (105 ASV dolāri) nogatavojas 42 pēdu dziļumā zem Karību jūras reģiona - kas pazīstams arī kā septiņas dzemdes. Seven Fathoms ir viena līdz trīs gadus vecu rumu sajaukums, ko iedvesmojuši stāsti par vīna transokeāna ceļojumiem un sekām, kuras kustībai bija pēc tā nogatavināšanas. Tirgotāji nosūtīs vīnu uz okeānu uz tālajiem tirgiem, un saņēmēji pamanīs ievērojamas garšas profila izmaiņas nemainīgas kustības un pastiprinātas koksnes iedarbības dēļ.

To pašu mucas sajaukšanas jēdzienu šodien izmanto daudzi spirta ražotāji. Bet atšķirībā no citiem ruma ražotājiem, Seven Fathoms savu garu noveco zem ūdens, visnoslēptākajā vietā. Walker Romanica, Kaimana stipro alkoholisko dzērienu līdzdibinātājs, uzskata, ka tas ir ideāls ruma iestatījums: okeāna atšķirīgais spiediena un mitruma līmenis ir nesalīdzināms uz sauszemes, un pastāvīga plūdmaiņu kustība piespiež rumu iekšā un ārā no koksnes, veicinot tā veidošanos. sarežģītība.

Kāpēc slepenā atrašanās vieta? Jo neviens cits uz Zemes šādā veidā noveco. Šī dziļuma saldais plankums ļauj maigām straumēm nomelnot katru Seven Fathoms Rum mucu līdz pilnvērtīgai aromātam. Vienīgais sajauktais gala spirts, kas parādās, ir gluds un sauss ar citrusaugļu un ozola vaniļas notīm. Nav brīnums, ka šis rums ir paredzēts nesteidzīgai malkošanai, ko atbalsta vienmērīgs plūdmaiņu ritms.

Skots novecojis kosmosā: Ardbeg Islay Scotch Whisky

Tikai daži var apgalvot, ka ir piedzīvojuši kosmosa ceļojuma priekus. Patiesībā ir daudz ticamāk, ka jūsu skots, nevis jūs, uzsāks astronauta piedzīvojumu. Ir pienākušas kosmosā iesaistīto garu dienas, kuras vada Ardbegs Islajs iesala viskijs un tā destilēšanas direktors doktors Bils Lumsdens. Pazīstams kā vistālākais no visiem Islajas iesala, Ardbeg ir pats pirmais viskija zīmols, kas to ir veidojis orbītā. Galaktikas mērķis? Lai noteiktu smaguma spēka ietekmi uz nogatavināšanas procesu.

Ardbega kosmosa eksperiments sākās 2011. gadā, kad kosmosā tika palaists flakons ar Ardbega izstrādātām molekulām. Eksperiments bija partnerība ar ASV kosmosa pētījumu kompāniju NanoRacks, kas izmantoja paraugus no jaunas amerikāņu ozolkoka mucas iekšpuses, kā arī šķidruma paraugus, kas satur Ardbega izstrādātas molekulas, piemēram, terpēnus, aldehīdus un taukskābju esterus. Flakons trīs gadus orbītēja zemi, riņķojot pa planētu ar ātrumu 17 227 jūdzes stundā 15 reizes dienā uz Starptautiskās kosmosa stacijas.

2014. gada septembrī flakons droši atgriezās uz Zemes, pieskaroties Kazahstānai. Pēc steigas uz laboratoriju Hjūstonā, komanda sāka atklāt nogatavināšanas noslēpumu, pētot mijiedarbību starp Ardbega veidotajām molekulām un pārogļojušos ozolu gan mikrogravitācijas, gan normāla gravitācijas ziņā. Pagaidām neviens nezina eksperimenta rezultātus, jo izsmeļošais pētījums joprojām tiek veikts Ardbegas spirta rūpnīcā Skotijā. Kad būs saprasti šī nogatavināšanas eksperimenta noslēpumi, doktors Lumsdens tos kādreiz vēlāk atklās baltajā grāmatā - esejā, kurā sniegti visi nepieciešamie fakti, lai saprastu, kā eksperiments darbojas. Līdz tam apdomājiet starpzvaigžņu novecošanas iespējas ar glāzi Ardbeg Supernova (460 USD), ierobežotā daudzuma iesala, kas izlaists, lai pieminētu Ardbeg flakona atgriešanos no kosmosa.

Stiprie alkoholiskie dzērieni, kas novecojuši caur ķīmisko reaktoru: Lost Spirits Distillery

Zeme, jūra un kosmoss: Visi ir atšķirīgi nodemonstrējuši novecojušos spirtus. Bet kā ir ar zinātnes spēka izmantošanu? Lost Spirits spirta rūpnīcā Monterejā, Kalifornijā, Braiens Deiviss ir veltījis gadus, lai kartētu mucā izturētu stipro alkoholisko dzērienu ķīmiju un iemācītos kontrolēt šo procesu. 2015. gadā Amerikas Distilēšanas institūta konferencē Deiviss paziņoja par savu līdz šim lielāko pārrāvumu: Patentēts, pārnēsājams ķīmiskais reaktors Model 1, kas ražo līdzvērtīgu 20 gadu mucas novecošanos tikai sešās dienās. Mucas nav vajadzīgas.

Saskaņā ar Dāvida izdoto balto grāmatu: "Kad reaktors ir uzlādēts ar ozola blokiem un svaigi destilētu spirtu, tas dažādos veidos izmanto enerģiju, lai izraisītu ķīmiskās reakcijas, kas mucā notiek, stipriem alkoholiskajiem dzērieniem novecojot." Varētu šķist, ka grūti ticēt, taču šai jaunajai tehnoloģijai varētu būt nepieredzēta ietekme uz stipro alkoholisko dzērienu tirgu, jo amatniecības destilācija - līdz šim - vienmēr ir paļāvusi uz laiku kā galveno aromāta sastāvdaļu. Samazinot nogatavināšanas periodu līdz dažām dienām, Dāvids apgalvo, ka nozare piedzīvos vienlaicīgu kvalitātes pieaugumu līdz ar cenu kritumu.

Kā tas darbojas? Tradicionālā mucas novecošana nenozīmē tikai ozolkoka veidošanos. Koksne pievieno organiskos savienojumus šķidrumā un pārveido skābes esteros, kas spirtiem piešķir to unikālo garšu. Jo ilgāk spirtu iztur mucā, jo lielāks ir sarežģīto esteru skaits.

Lost Spirits ir pirmais, kas sasniedz to, kas, pēc tās teiktā, ir gandrīz identisks ķīmiskais paraksts produktam, kas gadiem ilgi izturēts mucā. Novatoriskais reaktors izmanto gāzu hromatogrāfiju un masu spektroskopiju, lai klonētu tos pašus ķīmiskos savienojumus, kas novecojušam garam piešķir tā būtību - iegūstot garu, kas garšo gadu desmitiem vecs, tikai dienās. Deivisa mērķis ir ražot augstas kvalitātes stipros alkoholiskos dzērienus, vienlaikus ietaupot destilētāju laiku un naudu mucās. Reaktors ļauj bezgalīgi eksperimentēt ar gandrīz tūlītējiem rezultātiem, un tas pat var palīdzēt augšāmcelt sen pazudušus spirtus, kas vairs nav pieejami, klonējot stipro alkoholisko dzērienu ķīmiskos parakstus.


Skatīties video: Piktžolių kontrolė ekologiniame ūkyje (Oktobris 2021).