Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Iepazīstieties ar kulinārijas uzņēmējiem: Kens Oringers

Iepazīstieties ar kulinārijas uzņēmējiem: Kens Oringers

Autore Dana Mortella

Šopavasar ICE bija saviļņots uzaicināt slaveno šefpavāru/restorānu Kenu Oringeru dalīties pieredzē un izpratnē ar mūsu studentiem. Kā Džeimsa Bārda godalgots šefpavārs četros slavenos Bostonas restorānos un vienā Ņujorkas vietā, Oringers ir palīdzējis veidot nacionālo kulinārijas ainu, izmantojot aizraušanos ar ceļojumiem un eksotiskām virtuvēm, lai informētu savu radošumu virtuvē.

Jaunākais Oringera projekts bija Toro otrās atrašanās vietas atvēršana Ņujorkā, 15. ielā un 10. avēnijā - tajā pašā kvartālā kā Mario Batali Del Posto un Toma Kolicio filmas Colicchio & Sons. Restorāns tika atvērts 2013. gadā 9000 kvadrātpēdu platībā ar privātu ēdamistabu, piedāvājot mājās gatavotus ēdienus un 65 ēdienkartes ēdienus. Oringers ir saviļņots, ka viņa bizness tiek pārvērsts Ņujorkas ēdināšanas konkurences kultūrā, un restorāns ir izrādījies fantastisks panākums.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apkārtnes restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu kādu no kārotākajām apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākā no labākajām no labākajām - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apkārtnes restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu kādu no kārotākajām apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par ēdienu, runātu par ēdienu un runātu par pārtiku, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja.Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Coppa šefpavārs Kens Oringers nosauc iecienītās pārtikas pilsētas un vienu, ko viņš ienīst

Kens Oringers, Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs/piecu Bostonas apgabala restorānu un Toro NYC īpašnieks, pavadīja savu jaunību, spēlējoties virtuvē, galu galā izaugot, lai nopelnītu dažus no kārotākajiem apbalvojumiem kulinārijas pasaulē (Džeimsa Bārda balva) , Labākais jaunais šefpavārs ziemeļaustrumos, 2001. gada labākais šefpavārs, žurnāls Boston, 2000. gads un dzelzs šefpavārs Amerika, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008. gads, lai minētu tikai dažus). Veiksmīgais uzņēmējs runāja ar mums par savām iecienītākajām pārtikas pilsētām, redzot murgus restorānu atklāšanā un vienu ēdienu, ko viņš nevar paciest.

Kens Oringers. Foto Noah Fecks.

Kas jūs vispirms piesaistīja ēst gatavošanai?

Kopš bērnības - vēl pirms interneta un citām lietām - es skatījos tādus kulinārijas šovus kā Džūlija Čailda, un virkne šādu lietu mani tiešām iemīlēja ēst. Arī maniem vecākiem ļoti patika ēdiens, un, kad man bija seši, septiņi, astoņi gadi, viņi mudināja mani iet virtuvē un spēlēties. Es gatavotu vakariņas ģimenei, kad man bija astoņi gadi, un cepu vistas un vienkārši darīju to, ko redzēju televizorā. Un tad es sāku lasīt kulinārijas žurnālus, piemēram, Gourmet, un man tas patika.

Mīļākās pārtikas pilsētas?

Man patīk Āzijas ēdieni, tāpēc Tokija man ir labākais no labākajiem no labākajiem - labākais ēdiens pasaulē. Man patīk doties uz Tokiju. Barselona ir cita pilsēta, kas acīmredzot ir iedvesmojusi Toro manos ceļojumos. Arī Sansebastjans - man patīk visa tapas rāpošanas kultūra.

Prosciutto. Foto sniedzis Coppa.

Vai varat aprakstīt pieredzi, kāda ir jauna restorāna atvēršana, it īpaši pirmā, salīdzinot ar piekto?

Tas ir smieklīgi - jums vienmēr ir tādas pašas bailes, ka, atverot durvis, neviens neieies iekšā. Un jums ir tie murgi - nedēļu pirms, iepriekšējā vakarā -, ka atverat durvis un tad jums ir , ienāk divi cilvēki. Tāpēc man vienmēr ir šīs bailes, bet es domāju, ka, pavadot laiku, gatavojoties, patiešām strādājot ar katru indivīdu un katru komandas locekli, lai būtu sinhronizācijā, tad pārējais ir vieglākais. Ēdienu gatavošana, dzērienu liešana, pasniegšana un viss tas - to dara cilvēki ar restorānu pieredzi. Tā ir otrā daba. Kamēr jūs pavadāt laiku, lai sagatavotos un panāktu komfortu visiem, pārējais ir viegli.

Kāpēc jūs nolēmāt sākt strādāt ar Džeimiju Bisonnetu?

Džeimijs, kuru pazīstu jau sen. Tolaik viņš kādu laiku pavadīja virtuvē Clio, un mēs redzējām viens otru šajā bārā, kur daudzi restorānu cilvēki pēc darba pavadīja laiku. Un mēs vienmēr runājam par ēdienu. Bija patīkami redzēt jaunāku puisi tik ļoti klasiskā franču ēdienā un lietās, kuras es mīlu, piemēram, kā pagatavot lielisku kassouletus vai pastēti de campagne vai pildītas cūkas kājas vai ko citu. Viņš bija tikai īsts pārtikas students un it īpaši klasiskā franču ēdiena students, ko es arī uzaugu, mācoties. Tāpēc mēs vienkārši runātu par pārtiku, runātu par ēdienu un runātu par ēdienu, un mums vienmēr būtu šīs sarunas un debates, un es varētu vienkārši redzēt viņa aizraušanos. Un mēs vienkārši sazinājāmies. Es vienmēr ienācu un ēdu tur, kur viņš gatavoja. Un bija viens punkts, kur man bija iespēja veikt šo konsultāciju darbu vietā, ko sauc par KO Prime, un es biju līdzīgs: "Cilvēk, Džeimijs būtu ideāli piemērots." Es viņam teicu, ka domāju, ka tas varētu būt izdevīgi mums abiem, jo ​​es domāju, ka viņam ir daudz talantu, un tas būtu labi, jo mēs redzam aci pret aci un varam sadarboties. Pēc tam mēs tik labi strādājām kopā, es viņu pārvedu uz Toro, un mēs kļuvām par partneriem. Tad mēs atvērām Coppa un Toro New York, un pārējais ir vēsture.

Coppa ēdamistaba. Foto sniedzis Coppa.

Jūs esat nopelnījis tik daudz atzinību - kā jūs vērtējat balvas vai kritiķu atsauksmes?

Apbalvojumi ir lieliski, bet tas ir smieklīgi, jo vecāki jūs kļūstat, jo mazāk tie jums nozīmē. Man tikai rūp, lai būtu motivētas komandas un ēzeļi sēdekļos, kas varētu radīt ieņēmumus - un visa formula, ka var būt talantīgi cilvēki, kas spēj strādāt un veicināt uguni. Runājot par apbalvojumiem-mēs saņēmām 2 zvaigžņu pārskatu The NY Times Toro, un tas bija pārsteidzošs brīdis, kad mēs bijām super, super sūknēti un svinēti kopā ar visu restorānu. Tāpēc es domāju, viņi ir lieliski. Džeimsa Bārda balvas ir fenomenāli un augsti jūsu dzīves punkti, ja tos patiešām aplūkojat. Bet, kad nāk spiediens, cik ēzeļu ir šajos sēdekļos katru vakaru? Laimīgi viesi, tas ir vissvarīgākais.

Vai ir kas pārsteidzošs, ko cilvēki par jums nezina?

Es, iespējams, labprātāk gatavotu ēdienu gatavot kopā ar saviem bērniem, nevis gatavot ēdienu jebkurā restorāna virtuvē. Mani bērni ir līdz šim mani patīkamākie pavāri.

Vai sociālie mediji ir ietekmējuši to, ko jūs darāt savos restorānos?

Tas ir tik svarīgi. Tas ir pārsteidzoši, kā jūs varat saņemt tūlītēju atgriezenisko saiti no tik daudziem cilvēkiem. Jūs varat iemest ēdiena attēlu vietnē Instagram un iegūt simtiem atzīmju Patīk par to un saprast: "Oho, tam varētu būt kājas. Paturēsim to ēdienkartē nedēļu." Tāpēc es to mīlu.

Salsiccia pica. Foto sniedzis Coppa.

Jebkurš Bostonas un Ņujorkas apmeklējums?

Tieši blakus Toro ir mana iecienītākā ēdnīca jebkur ASV, ko sauc par Maika pilsētas ēdnīcu. Mans draugs Džejs ir īpašnieks/šefpavārs, kas ir fenomenāli. Es tur eju gandrīz katru dienu. Es iegriezīšos, paņemiet mazliet šī, nedaudz tā, uzēdiet sālītu liellopu gaļu. Es vienmēr esmu tur, našķodams ēdienu.

Es arī mīlu Ņujorkā, Ķīnas misija - milzīgs ventilators. Es vienmēr uzskatu, ka velku sevi uz šo vietu. Melnās sēklu bageles - es tur dotos katru dienu, ja nebūtu jāuztraucas par tik daudz krējuma siera un bageļu apēšanu. Hm, kur vēl? Es mīlu, mīlu Empellon Al Pastor. Un tad Bostonā, Blue Dragon, Ming Tsai vieta.

Viens no jūsu iecienītākajiem ēdieniem Coppa?

Mūsu ēdienkartes tik ļoti mainās. Es domāju, tam droši vien vajadzētu būt makaroniem. Mēs gatavojam cavatelli ar to, ko mēs saucam par ilgi vārītiem brokoļiem, kā arī vistas desu un fenheļa ziedputekšņiem-un daudziem citiem. Tātad, iespējams, viens no tiem.

Ragatoni Consugo. Foto sniedzis Coppa.

Tipiskas brokastis?

Mīļākā pusnakts uzkoda?

Kopā vēlu esmu virtuvē un vienmēr ieroku pirkstus kotletēs, kas izjūk - tas ir kā nabaga kotletes apakšbiksīte.

Vainīgs prieks?

Es mīlu savu mezcal, un es mīlu vēlu vakaru, mikroviļņu krāsnī ceptos Baltās pils siera burgerus.

Jebkurš ēdiens, kas jums nepatīk?

Viens ēdiens, ko es patiešām nevaru ēst - jocīgi, jo es to visu laiku gatavoju - ir olas. Bērnībā es viņus baroju ar varu un ikdienā gatavoju tos visdažādākajos veidos saviem bērniem, taču tas ir vienīgais ēdiens, ko, ja tu to noliec manā priekšā, es labprātāk ēdu vērša sēkliniekus.

Ko mēs varētu atrast jūsu ledusskapī?

Es esmu garšvielu ķēms, tāpēc man ir visa veida sāls, zivju mērce un raudzēti sālīti dārzeņi. Turklāt es mīlu čili, tāpēc visu veidu karstu mērci.

Lai iegūtu vairāk lielisku ēdienu un dzīvesveida saturu, apmeklējiet rezervēšanas emuāru un sekojiet mums Twitter, Facebook un Instagram.


Skatīties video: Kā izmantot Steamify funkciju Electrolux cepeškrāsnī (Septembris 2021).