Kokteiļu receptes, stiprie alkoholiskie dzērieni un vietējie bāri

Kā ķēdes restorāna Yard House realizēja savu kokteiļu programmu

Kā ķēdes restorāna Yard House realizēja savu kokteiļu programmu

Lielākā daļa klientu vairāku vienību restorānos to droši spēlē ar alu vai Gin & Tonic. Tomēr uz alu orientētā Yard House ir pierādījusi, ka visas iepriekšējās derības ir izslēgtas. “Nav iespējams iedvesmoties no visiem radošajiem kokteiļiem, kas tiek ražoti šodienas apstākļos,” saka Gregorijs Hovards, dzērienu stratēģijas direktors 65 vietās Irvine, Kalifornijā.

Jaunajā kokteiļu programmā, kas tika laista klajā šovasar, ir četri jauni dzērieni, ieskaitot četrus Old Fashioneds veidus, kuru pamatā ir svaigas sastāvdaļas un mājās gatavoti sīrupi. Hovards saka, ka daudzas dzērienu sastāvdaļas, sākot no juzu un Adrijas vīģēm, "tika izvēlētas, dodoties ceļojumos uz vietējiem dabisko pārtikas preču veikaliem un vienkārši klejojot produkcijas ejas".

Katrs Howarda dzēriens stāsta par stāstu, ieskaitot pielāgojamo Old Fashioned, kas viesiem ļauj spēlēt bārmeni, izvēloties starp Four Roses burbonu, Bulleit rudzu, Del Maguey Vida mezcal un Zaya Gran Reserva rumu. Pēc tam viņi izvēlas no mājas gatavotā brūnā cukura, vīģes, skābo ķiršu vai kazeņu sīrupu. Pēdējais novārījums tiek pasniegts šņaukā ar apelsīna mizas un melnā ķirša iesmu. Visi dzērieni tiek pasniegti uz Yard House pašu lielformāta ledus.

“Kopīgais pavediens šiem jaunajiem dzērieniem, tāpat kā visiem mūsu kokteiļiem, ir svaigas un vienkāršas sastāvdaļas, kas saliktas klasiskā, tomēr izsmalcinātā veidā,” saka Hovards. Trīs jauni dzērieni, kuru cena lielākajā daļā vietu ir no USD 9,50 līdz USD 11, ir Yuzu Gin Cooler, Tahitian Moonshine un Orange Blossom Special.

Viena no Yard House vecmodīgajām lietām

Yuzu dzesētājs ir izgatavots ar The Botanist džinu un svaigu timiānu, un tas ir uzpūsts ar svaigiem yuzu augļiem. Tahitian Moonshine ir salu iedvesmots vaniļas, apelsīna un ananāsu garšu sajaukums, kas izspēlē neizņemta viskija garšu. Dzērienam ir svaigi ananāsi, zemenes un apelsīns. Apelsīnu zieds ir nedaudz salds maisījums no Hangar One Mandarin Blossom degvīna, ziedu medus zieda, Carpano Antica Formula vermuta, rūgtvielām un Yard House paša citrusaugļu sulas un agaves maisījuma.

Gregorijs Hovards

Yard House kulinārijas komanda gatavo visus maisījumus un sīrupus mājās. Augļiem, piemēram, yuzu, var pievienot papildu garšas komponentus, un konservus bieži tīrīt, lai pielāgotu to salduma līmeni. Dzērienu komandas serveri divu nedēļu apmācībā piedalījās ieviešanas jomā.

Hovardam tas ir tikai kokteiļu aisberga gals. Lai pielāgotos nākamā gada ēdienkartei, tiek piedāvāti vēl citi kokteiļi, lai gan viņš pagaidām vēl nepadalīsies ar šo informāciju.


Skatīties video: We Are Yard House - 2012 (Janvāris 2022).